我們經常會感到疑惑，為什麼在飯店裡面做的年夜飯要比自己在家做的好吃？
當你走進飯店的後廚，你會發現他們用的調料，看起來跟自己家的差不多，可是為什麼味道相差甚遠？
小編為此特意請教了從業20年的一個大廚，他告訴了我6個妙招，看完這些，你也能成為一個炒菜高手。
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技巧一：放鹽要講究
1、用花生油來做菜時，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，應先放鹽炸鍋。
2、用豆油、菜籽油做菜時，炒菜後放鹽，可以減少維生素的損失。
3、用豬大油做菜時，那麼我們可以先放少許鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，平時我們在做肉類菜時，為了使肉類炒得嫩一點，在炒到八成熟再放鹽即可。
技巧二：使用料酒有講究
料酒去腥
炒菜用料酒這是必須的，鍋中溫度最高時烹入料酒能達到去腥的效果。
比如做紅燒魚，在魚煎好時烹入料酒，藉助料酒產生的蒸汽去除魚腥味。
技巧三：味精使用技巧
味精提鮮
味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。
味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。但還有一點需要注意的是，有些菜不能放味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
技巧四：糖的使用
糖提鮮
糖有提鮮作用，我們炒菜時，應該是時是先放糖然後再放鹽，不然會造成外甜裡淡，鹽味不足，造成菜品的味道足。
技巧五：醬油的使用
提高鹹鮮味
生抽可以說是我們平常在家裡炒菜最常用的一中種調味料了，炒菜，燉菜，紅燒菜，涼拌菜，都少不了放生抽，是用來提高菜餚的鹹鮮味。
那麼生抽有何使用技巧呢？炒菜時不用立刻放味精，一定要等快要出鍋時再添加，如果生抽在鍋裡時間久了，持續的受高溫，這樣容易造成營養成分與鮮味的流逝，所以說你要記得在家裡做菜時要後放醬油。
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技巧六：放醋有講究
減少維生素的流失
做菜的時候要先放醋還是後放醋呢？這裡邊有講究，炒青菜類的蔬菜，下鍋時要先放入醋，除了能給菜餚增加香味以外，還有一個重要原因，它可以很大程度上減少蔬菜中維生素的流失，提高營養價值，放醋時要沿著鍋邊淋入，高溫下會產生醋香味。
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這些小技巧，您都學會了嗎？另外，您對做菜有哪些見解與妙招，可以在下方留言。
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