每年到了冬天的時候，我們家都會買上一些帶魚，帶魚一般大家都是煎著吃，但是很多朋友都煎的不成功，今天教大家一個好吃的方法，把帶魚先煎後燉，這個方法比煎帶魚多一步燉的步驟，但是這樣做出來的帶魚肉質非常滑嫩，吃起來一點都不柴，經過燉煮的帶魚酸酸甜甜的，還有一點點的辣味，湯汁也非常濃稠，配米飯吃也很下飯，魚肉也非常入味。教你做紅燒帶魚，簡單一燉，魚肉鮮嫩好吃，沒有魚腥味。
帶魚無論怎麼做，都是要裹上澱粉先煎一下，想要把帶魚煎的好吃，有幾個地方需要注意，要裹澱粉不要裹麵粉，裹麵粉之後麵皮就會非常硬，吃起來一點都不脆，裹澱粉的時候不要裹得太厚，麵皮太厚影響口感，下油鍋的時候要用高溫油鍋煎，這樣魚皮容易定型，吃起來更加酥脆，還沒有魚腥味，直接吃或者是用來紅燒都可以。想吃帶魚的可以在家做，裹上澱粉下鍋一炸，魚肉滑嫩還入味。
煎好的帶魚加上料汁和水燉煮後做成的紅燒帶魚，味道比煎帶魚更豐富，總是吃煎帶魚吃膩了，就可以把煎帶魚再燉一下，學會這個方法逢年過節的時候露上一手，家人一定會喜歡吃，感興趣的朋友可以看一下具體步驟。
首先準備幾根帶魚，將帶魚的頭部剪掉，再將魚的內部處理乾淨，用流動的清水將帶魚清洗乾淨，外面的一層銀膜不要撕掉，在魚身上打上淺淺的一字花刀，不要切斷，正反面都要切斷，再將帶魚切成塊，放到碗裡，加入薑絲和蔥花，加上兩勺料酒，一勺生抽，適量的胡椒粉，加上一小勺鹽，用手給魚按摩一下，抹均勻即可，放到一邊醃製二十分鐘，在一個碗里加入兩勺調料，兩勺生抽，一勺白糖，最後稍微加一點鹽，攪拌均勻。
將醃製好的帶魚放到澱粉中裹一下，再將裹好澱粉的帶魚放到油鍋中，能沒過鍋底就行，這樣高溫下油鍋比較容易定型，等到魚肉的一面煎好後再翻面，煎好後就盛出來備用，鍋底裡留底油，下入蔥薑蒜和八角，再放幾個幹辣椒，炒出香味後倒入料汁，再將煎好的帶魚一起放入鍋中，加入適量的開水，能沒過帶魚就行，中火燉三分鐘，鍋邊再淋一點香醋，再大火收汁就可以出鍋。
做這個紅燒帶魚有幾個地方需要注意，第一點，處理帶魚的時候，直接用手把魚鰭撕下來，可以順便把魚刺都一起撕掉，裡面的黑膜要處理乾淨，外面的銀膜不要弄掉，銀膜的營養很高，第二點，帶魚在切時候，大約七公分左右就可以，第三點，炸帶魚的時候要高溫油鍋炸，這樣魚肉比較容易定型，魚皮不容易粘鍋，還能鎖住魚肉的水分。
只要注意以上幾點，好吃的紅燒帶魚就不會失敗，這樣做出來的紅燒帶魚酸甜可口，肉質鮮嫩，吃起來魚肉一點都不柴，外面的麵皮吸收了濃濃的湯汁，吃起來味道濃郁，我們家的人都喜歡吃辣，加上幾個辣椒非常下飯，喜歡吃這種紅燒帶魚的朋友可以在家試一下。
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