朋友圈裡這兩天熱鬧異常，都是在曬挖薺菜、吃餃子的照片，看來大家都喜歡吃薺菜。
微信群裡各種花式薺菜食品，看的人眼花繚亂，大家熱烈討論到哪裡去挖薺菜、怎樣做才能好吃、怎樣收藏才能保鮮，七嘴八舌、不亦樂乎，看的我這心裡也癢癢的不行，走吧，趁現在疫情沒有那麼嚴重，找個沒人的地方去挖薺菜吧。
薺菜是一種野菜，被古人譽為"靈丹草”，它美味可口、營養豐富，含有人體必需的各種維生素、微量元素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素等。薺菜有一定程度上的明目作用，清潔胃腸道、降低膽固醇、改善血糖、減少心血管疾病和癌症患病概率，還能清熱解毒。但它清熱涼血，體質虛寒者不可食用。
總之，薺菜的好處很多，而且一年就吃這麼幾天，季節不等人，還是趕快行動起來吧。
過了驚蟄，萬物復甦，告別了陰霾的冬季，迎來了陽光明媚的春天。週末悄悄開車遠離城市，來到一片荒蕪的山腳下，找一片綠色，拿著小鏟、塑料袋就開始蹲下來尋覓薺菜，頭也不抬地忙活起來。
這時的田野，小草和各種野菜長勢兇猛，鮮嫩的綠色鋪滿大地。我們一行兩人，戴著口罩蹲下來，每人佔領一片領地，各自為戰，頭也不抬地開挖起來。那薺菜就藏在各種小草、綠葉中間，它貼著地面盛開著。我睜大眼睛尋覓，腳步一點點向前挪動。
挖薺菜，一定要蹲下身子仔細辨認、找準目標、連根挖起、輕輕拍打、放入袋中，整個動作一氣呵成，然後再找下一個目標。
這時那一縷縷淡淡的、久違的清香，夾雜著泥土的氣息沁入心脾，令人無比陶醉。聞著它，不由自主的想起了小時候在農村老家的情形，那裡的村莊、炊煙、小河、石橋，還有麥場邊的轆轤、村口的大槐樹，都永遠珍藏在我的心底。當年的小夥伴們，你們現在都還好嗎？
半天功夫，薺菜就裝滿了兩大塑料袋。帶著疲憊和滿足，我們打道回府，開始新一輪的操作：做和吃。
首先是擇菜，把根剪掉，把周圍的黃葉掐掉，然後清洗，反覆清洗，尤其是根上的泥土，沖沖洗洗得五、六遍，直到洗菜的水清亮如初，沒有一點點灰土的顏色。
把芥菜放在開水中焯一分鐘，撈出後馬上又放在涼水中涼透，捏成圓球、擠出水分，放在保鮮袋裡，近
期要吃的冷藏，放時間長的可以冷凍。
嘴饞的已經等不及了，第二天，我開始包芥菜大肉餃子。今天這餃子得多包些，可以給媽媽拿過去。從初一到現在已經沒有回去看她老人家了，一會兒一定要過去看看。
明天薺菜還可以涼拌、後天可以炒雞蛋，想想都直流口水。
一天的時間不夠用，週末兩天全用來侍弄這野菜了，但是當端起碗來，夾起一個餃子，蘸過調料水，放進嘴裡的那一刻，什麼疲勞都忘了。那清香的野菜味混在大肉的濃香裡，哇，簡直不要太香哦，趕緊大快朵頤，快刀斬亂麻，吃它個肚兒圓。
這個週末，過的快樂、逍遙、滿足、陶醉！
小夥伴們，你們還有什麼薺菜的做法，快來曬曬哦。
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