隨著，新型肺炎多省0新增，各地已經陸續恢復工作，解除城市管制。前段時間微博話題#疫情過後的第一件事#火了！很多網友說出了自己疫情之後的小願望。但有一類資深吃貨，這段時間可把他們憋壞了！他們沒有過多的願望，唯一能滿足他們的就是盡情的吃上一頓。疫情之後，你最想吃什麼呢！今天，夢之編著的《舌尖上的中國（古鎮篇）》就為我們介紹了中國各地的美食。其中說到了四川洛帶古鎮上出名的傷心涼粉，吃上一碗，既開心又“傷心”。
位於成都市近郊的洛帶古鎮，始建於三國蜀漢時期。在赫赫有名的“湖廣填四川”移民運動時遷徙進大量客家人，所以鎮上的居民多是客家人後裔，因此這裡又被稱之為“天下客家第一鎮”。
鎮上留存許多客家古民居和四大會館。雖然當年遷到此地的人們早已作古，但屋脊上那透著傳統客家習俗的“中花”“鰲尖”裝飾，卻一直靜靜地聆聽著洛帶人帶有古漢語音韻的客家方言。
傷心涼粉/劉斌 攝
油燙鵝/劉斌 攝
在長期的生活交流中，客家人的飲食文化和當地土著人的飲食文化也相互融會貫通，形成獨特的洛帶客家飲食文化。在這裡，能吃到具有川味兒特色的客家釀豆腐、客家油燙鵝，也能吃到具有客家特色的天鵝蛋、九鬥碗、傷心涼粉等四川美食。而最具有代表性的便是傷心涼粉了。
據當地人說，香麻潑辣的洛帶涼粉之所以名為“傷心涼粉”，有兩種說法。
一種說法是，這些來自異鄉的客家人，雖然在這個風景優美的地方過著愜意的小日子，喝茶、聊天、做粉，但鄉愁一直籠罩在他們的心頭。他們經常在做粉的時候，因為思念家鄉而掉下眼淚，所以他們做出來的涼粉被稱為傷心涼粉。
另一種說法則指調味汁。因為涼粉的調味汁太過麻辣，無論是誰吃這種涼粉，都會被辣得流眼淚，像是人傷心哭泣一般，因此被命名為傷心涼粉。
如果說前一種說法代表了客家人的鄉愁，那麼後一種說法則代表了川菜的麻辣特點。一道簡單的涼粉，就把客家文化和川菜特色完美地糅合在一起了。難怪有人說，傷心涼粉是洛帶古鎮飲食文化的一大招牌。而古鎮的另一個招牌是四大會館，它們代表著洛帶的人文建築文化。
涼粉，是漢族的特色食品，南北東西皆有這種美食。涼粉的做法大致相同，不同的是調味汁。一碗美味涼粉的精髓，就在它的調味汁。如果沒有好的調味汁，涼粉便如名家書桌上還沒有著墨的宣紙一樣，無論粉料多麼優質、做工多精妙，也只能是一張白紙。
因為各地的飲食口味不一樣，所以各地的涼粉調味汁也各不相同，唯有四川涼粉出奇的麻辣。而傷心涼粉又把這份麻辣的風情演繹到了極致。
如果在洛帶古鎮，有食客汗流滿面、淚如雨下、鼻涕長流、嘴角歪翹、口唇腫脹，那麼這個人一定正在品嚐傷心涼粉。魯迅曾經說：“辣椒雖辣，辣不死人。”但絕對可以辣到你優雅盡失。不過即使是這樣，人們依然吃得不亦樂乎。這真是應了那句時下最流行的話：涼粉虐我千百遍，我視涼粉如初戀。
傷心涼粉之所以能夠如此迷人，除了清香的豌豆味兒，更要歸功於它的調味汁兒。在多達13種調料中，紅油是最關鍵的一味。紅油的原材料是辣椒（四川人稱為“海椒”、客家人稱之為“芥（gài）椒”），正是它的辣味直擊人的味蕾。
別看現在人們都知道辣椒的厲害，但中國不是辣椒的原產地。辣椒原產於中南美洲熱帶地區，15世紀，歐洲殖民國家侵入美洲，大肆掠奪美洲人的財富、土地和資源。辣椒的辣味讓他們著迷沉醉，因此當他們把許多物種從美洲帶回歐洲時，也一起把辣椒帶回到歐洲。
明朝時期，中歐之間貿易發達，辣椒又隨著船隊從馬六甲海峽傳進中國，剛開始在南方生長，隨後遍及全國。
辣椒的辣味主要源於其獨有的辣椒素。辣椒素是存在於辣椒果肉中的一種成分，是一種斥水親脂、無色無臭的結晶或蠟狀化合物，化學名稱為草香壬烯酞胺。在辣椒成分中，辣椒素的比例佔69%。
辣椒素可以作用於人體的神經，使人有燒灼感。只要有神經能感受到的地方就能感受到這種燒灼感，因此辣椒的辣不是一種味覺，而是一種疼痛。
辣椒素不只能給人帶來疼痛，也能給人帶來舒爽的感受。這是因為辣椒素帶來的疼痛刺激人體自身釋放出一種名叫內啡肽的止痛物質。內啡肽又被稱之為“快感激素”或者“年輕激素”，當它與嗎啡受體結合在一起，便會產生跟嗎啡、鴉片劑一樣的止痛和快感。
人們並不知道快感來自於內啡肽，只以為是辣椒帶來的。於是為了享受這種快感，就不停地吃辣椒。辣椒給身體帶來痛苦，又激發身體釋放內啡肽，從而給人快感。
而人們著迷於傷心涼粉，除了享受涼粉的嫩滑細膩，更是為了享受這種痛並快樂著的辣椒素快感。
宅在家，也能做出讓人“淚如雨下”的家庭簡易版涼粉！
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