人稱“豬人參”，過去用來餵豬，如今卻成上佳野菜，做醃菜是一絕
春季是一個吃野菜的好季節，在每年春季到來之後，農村野外的路邊、田邊、山林裡就會生長出來各種各樣的美味野菜，很多人為了能吃到新鮮的野菜，都會在春季的時候去農村野外採摘。
這幾天筆者在去山裡挖野菜的時候，就碰到不少人也在挖野菜，說實話，野菜確實一種好食材，有很多不僅好吃，營養價值也不錯，不然也不至於自古至今都受到人們的喜愛。不過我國可食用的野菜種類實在是太多了，再加上我國地域廣闊，每個地方的習俗又不一樣，使得一些野菜在某些地區不受待見，在別的地區卻成了寶貝。
下面筆者就分享這麼一種野草，它人稱“豬人參”，過去用來餵豬，如今卻成上佳野菜，做醃菜是一絕。
聽到豬人參這個名字，估計很多朋友在猜是不是給豬吃的一種人參，說實話，筆者小時候第一次聽到這個名字的時候，也是這麼猜的，不過爺爺說，這豬人參並不是人參，不過給豬吃的倒是真的，而且據說這種野草給豬吃了以後，豬兒長得又膘又壯，還很少生病，故而認為這野草對於豬來說就像人參一般的好東西，故而得名“豬人參”。
一般牽扯到人參的，都是比較稀有的植物，但豬人參卻是例外，它在我國農村野外十分常見，是一種很普通的野草，其學名叫做“地榆”。它外形十分好認，在結果的時候，其果穗像一個迷你的“香腸”。地榆在我國分佈很廣，幾乎遍及全國各個地區，尤其是在山東、河南、江西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、貴州、雲南等省尤為的多。
地榆在以前常被當成豬草用來餵豬，並不帶代表它價值不高，主要是因為它生命力旺盛，對栽培條件要求不嚴格，適應性強，基本上什麼環境下都能生長，使得它很常見。
實際上地榆除了可以用來餵豬以外，其本身還是一種野菜，筆者還記得兒時那會，在春季去割豬草碰到這地榆的話，爺爺都會把地榆的嫩苗、嫩莖葉採摘回來，拿水浸泡一段時間，然後把它做成醃菜，還別說，這地榆嫩苗、嫩莖葉做成的醃菜真是一絕，不僅好吃下飯，吃起來還有一股黃瓜的清香味，所以即便是到了現在，很多老一輩的農民朋友依舊喜愛。
（圖為地榆果穗）
現如今，隨著野菜越來越受到人們的喜愛，使得以前一些很多名不見經傳的野菜也被人們所熟知，這地榆就是其中一種，並且還成了上佳野菜。不過作為野菜，人們一般不叫它地榆，而是把它嫩苗及嫩莖葉稱作“黃爪香”。
地榆的用處很多，除了直接作為野菜食用之外，現在人們還會將它作為色拉來食用，尤其是做湯的時候，放幾片地榆葉會使湯更加鮮美，而在南方地區，還有一種十分特別的用法，那那就是會把地榆葉浸泡在啤酒或清涼飲料裡增加風味。
地榆除了春季的嫩苗和嫩莖葉可以作為野菜之外，它的根還是民間的一味傳統的中藥材，在《本草正義》中就有記載：“地榆苦寒，為涼血之專劑。婦人乳痛帶下，多由於肝經鬱火不疏，苦寒以清洩之，則肝氣疏達，斯痛可已而帶可止；”
現在正是農村野外地榆剛生長的季節，若是想嚐嚐“黃爪香”的滋味的話，可不要錯過哦，但切記，剛採摘回來的地榆嫩苗、嫩莖葉一定要在清水中浸泡一段時間，以去掉苦味
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