杏鮑菇是近年來市場上面比較流行的菌類新品種，它營養豐富，富含蛋白質、維生素以及各種礦物質。杏鮑菇可以起到促進腸胃消化，降血脂等功效，所以是比較營養保健的菌類之一。
杏鮑菇的口味很香，從字面上看就知道，它是結合杏仁和鮑魚的香味，而且價格不貴，市場上隨處可見。雖然杏鮑菇有這麼多好處，但是很多買回家卻只會炒肉吃。其實杏鮑菇清炒更香，如果用杏鮑菇炒肉，肉的香味會掩蓋住杏鮑菇的鮮味。
杏鮑菇的做法很多，可以清炒或者涼拌，做法都是很簡單的。今天分享一道甜辣杏鮑菇，杏鮑菇用油提前煎熟，把裡面的水分煎出來，失水的杏鮑菇組織會吸收一些油，這種做法比用水焯吃起來更香，結合泰式甜辣醬的口味，甜辣下飯，非常解膩，而且顏色紅潤，適合過年的時候作為一道小菜。
甜辣杏鮑菇
【食材準備】
杏鮑菇1個，大蔥適量，大蒜適量，泰式甜辣醬2勺，蠔油1勺
【操作步驟】
步驟一：挑選乾爽，顏色偏白的杏鮑菇。杏鮑菇吸水能力很強，放久了之後會吸收很多水分，造成重量偏重，表面顏色很深。所以在購買杏鮑菇的時候一定要選擇乾爽偏白的。把杏鮑菇沿著縱向切成厚片，然後用刀在一面輕輕劃上花刀。注意不要切太深，生的杏鮑菇容易斷裂，炒熟了就有韌性了。
步驟二：把大蒜切成蒜末，大蔥切蔥段備用。
步驟三：平底鍋倒油，把杏鮑菇片放在平底鍋中煎到顏色變黃，杏鮑菇的組織含水量很高，杏鮑菇剛開始煎的時候會發出滋滋的聲音，煎一會兒水分就出來了，這時候杏鮑菇會變薄，水分煎出來之後杏鮑菇就會變得很Q彈，把杏鮑菇煎的乾爽一點，這樣味道會很香。
步驟四：煎好杏鮑菇放一旁備用，在碗中加入2勺泰式甜辣醬和一小勺蠔油，再稍加點水調勻。由於泰式甜辣醬含有澱粉，本身就很粘稠，所以不用額外加澱粉勾芡。
步驟五：把蔥花和蒜末放入油鍋中炒至變黃，發出蔥香和蒜香味。
步驟六：倒入甜辣醬汁翻炒至黏稠。
步驟七：把煎好的杏鮑菇放入甜辣醬汁中翻炒均勻，讓每一片杏鮑菇上面都裹滿甜辣醬汁，然後出鍋盛入盤中就可以了。最後撒點香菜末點綴就可以了。
甜辣杏鮑菇就做好了，這道菜適合喜歡吃甜辣口味的人，顏色紅潤光亮，口感十分Q彈，適合做年夜飯餐桌上的一道素菜。
【小貼士】
1、選擇杏鮑菇的時候要選顏色偏白乾爽的，這樣的杏鮑菇更新鮮。
2、杏鮑菇切片不要切太薄，因為生的杏鮑菇炒熟後會縮水變薄。
3、杏鮑菇切花刀不能切得太深，小心不要把杏鮑菇切斷了。
4、杏鮑菇在油煎的時候並不會立刻出水，剛開始會有吱吱的聲音，等到水分出來的時候聲音會消失。把杏鮑菇中的水分全部煎出來，杏鮑菇的香味才會完全釋放出來，並且沒有土腥味。
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