本期導讀：2個雞蛋，1碗麵粉，教你做“蛋卷”，咬一口直掉渣，平底鍋就能做
沒有蛋卷模，用平底鍋也可以做出古早味的蛋卷呦，咬一口還直掉渣！而且這回小編大放送，一次給你兩種方法。第一種是在冷鍋的時候把麵糊給攤平，另一種則是墊張烘焙紙用平底的模具壓扁。要我選擇的話，後面那種方法比較方便啦！畢竟一直要等鍋子冷卻，老孃沒那個耐心啦！現在就來看看到底該怎麼準備囉～
「鍋煎古早味蛋卷」
差不多需要這些材料：
雞蛋2顆、細砂糖45g、鹽巴一些、植物油50g（可用融化奶油替代）、低筋麵粉55g
「鍋煎古早味蛋卷」差不多是這麼做的：
Step 1.調蛋卷麵糊
打兩個蛋，加入45g的細砂糖，還有一點點提味的鹽巴，再加入50g植物油打勻。希望有奶香味的，可以把植物油換成同樣重量的融化奶油。（主婦內心話：最近奶油的價格漲好多，植物油會比較省一點啦⋯⋯）
接下來，篩入55g低筋麵粉，攪拌均勻面糊就好了。
Step 2.把麵糊攤平
再過來，我們就要開始展現兩種不同的煎法。第一種，由冷鍋開始將麵糊給攤平。
做法滿簡單的，就是把麵糊舀一匙到不沾的平底鍋上，晃動鍋子讓它攤平。厚度攤得越薄越好，會比較容易煎得脆。中間稍微破掉沒有關係，反正是要捲起來的，有很多層可以蓋住。但是要記住，鍋子必須是「冷的」，每次煎完要等鍋子冷卻才能繼續。
第二種方法對我來說比較方便一點，因為它在鍋子還是熱的時候也可以操作，就是用烘焙紙來變魔術。
第二種做法要先拿張烘焙紙，還要找個平底的模具，像是小一點的湯鍋，或是影片中用的耐熱玻璃保鮮盒，只要底是平的都行。一樣先舀一匙麵糊到鍋中，接著墊上烘焙紙，用模具把麵糊給壓平。哪邊比較厚，就往哪邊壓，一樣壓得越薄愈好。等稍微熟了之後，烘焙紙就可以輕易拿起來。
Step 3.煎蛋卷
不管是用哪種方法把蛋卷麵糊給攤平，煎的方法都一樣。用小小的火慢慢煎，等到麵糊邊緣稍微有點焦黃時翻面，另一面同樣煎到快要變色的階段，就可以拿起來了。
這個階段你會需要一隻薄鏟子。但木頭鏟通常都有點厚度，不沾鍋又不方便用金屬鏟子，找這種耐熱的刮刀可能會方便點。
Step 4.捲起來定型
蛋卷煎好之後，一定要趁熱儘快把它捲起來。要不然，蛋卷馬上就冷掉變脆，立刻碎掉捲不起來囉！
所以說，拿根不鏽鋼吸管當作支撐的道具，把蛋卷給捲起來。還有，要記得戴上乾淨的棉布手套，因為會很燙。捲起來後稍微放個一分鐘，稍微冷卻變硬之後就可以把不鏽鋼吸管抽出來，繼續卷下一根蛋卷。
Step 5.冷卻
等到冷卻下來之後，蛋卷就好囉！趕快吃掉，或者放到保鮮盒裡面，可以稍微延長一點點酥脆的時間。不過自己做實在有點麻煩，要不是到了買不到蛋卷的地方，還是去促進經濟吧！
小貼士Tips：
要是蛋卷不夠脆，原因八成是攤得不夠薄。這時候可以放到攝氏120-140度的烤箱裡面，烤個10到15分鐘，還有機會讓它重回酥脆。不過也得看蛋卷的狀態，千萬別烤太久燒焦囉！
大概就是這樣子！最後再幫大家整理一下「鍋煎古早味蛋卷」的重點步驟：
1.把兩顆蛋、細砂糖、鹽巴、植物油、麵粉攪拌均勻成麵糊。
2.冷鍋把麵糊攤平，或是墊著烘焙紙用模具壓平，之後用小火煎至邊緣稍微金黃翻面，繼續煎到上色。
3.趁熱用不鏽鋼吸管把蛋卷捲起來，放涼後就可以囉！
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