本期导读：2个鸡蛋，1碗面粉，教你做“蛋卷”，咬一口直掉渣，平底锅就能做
没有蛋卷模，用平底锅也可以做出古早味的蛋卷呦，咬一口还直掉渣！而且这回小编大放送，一次给你两种方法。第一种是在冷锅的时候把面糊给摊平，另一种则是垫张烘焙纸用平底的模具压扁。要我选择的话，后面那种方法比较方便啦！毕竟一直要等锅子冷却，老娘没那个耐心啦！现在就来看看到底该怎么准备啰～
「锅煎古早味蛋卷」
差不多需要这些材料：
鸡蛋2颗、细砂糖45g、盐巴一些、植物油50g（可用融化奶油替代）、低筋面粉55g
「锅煎古早味蛋卷」差不多是这么做的：
Step 1.调蛋卷面糊
打两个蛋，加入45g的细砂糖，还有一点点提味的盐巴，再加入50g植物油打匀。希望有奶香味的，可以把植物油换成同样重量的融化奶油。（主妇内心话：最近奶油的价格涨好多，植物油会比较省一点啦⋯⋯）
接下来，筛入55g低筋面粉，搅拌均匀面糊就好了。
Step 2.把面糊摊平
再过来，我们就要开始展现两种不同的煎法。第一种，由冷锅开始将面糊给摊平。
做法满简单的，就是把面糊舀一匙到不沾的平底锅上，晃动锅子让它摊平。厚度摊得越薄越好，会比较容易煎得脆。中间稍微破掉没有关系，反正是要卷起来的，有很多层可以盖住。但是要记住，锅子必须是「冷的」，每次煎完要等锅子冷却才能继续。
第二种方法对我来说比较方便一点，因为它在锅子还是热的时候也可以操作，就是用烘焙纸来变魔术。
第二种做法要先拿张烘焙纸，还要找个平底的模具，像是小一点的汤锅，或是影片中用的耐热玻璃保鲜盒，只要底是平的都行。一样先舀一匙面糊到锅中，接着垫上烘焙纸，用模具把面糊给压平。哪边比较厚，就往哪边压，一样压得越薄愈好。等稍微熟了之后，烘焙纸就可以轻易拿起来。
Step 3.煎蛋卷
不管是用哪种方法把蛋卷面糊给摊平，煎的方法都一样。用小小的火慢慢煎，等到面糊边缘稍微有点焦黄时翻面，另一面同样煎到快要变色的阶段，就可以拿起来了。
这个阶段你会需要一只薄铲子。但木头铲通常都有点厚度，不沾锅又不方便用金属铲子，找这种耐热的刮刀可能会方便点。
Step 4.卷起来定型
蛋卷煎好之后，一定要趁热尽快把它卷起来。要不然，蛋卷马上就冷掉变脆，立刻碎掉卷不起来啰！
所以说，拿根不锈钢吸管当作支撑的道具，把蛋卷给卷起来。还有，要记得戴上干净的棉布手套，因为会很烫。卷起来后稍微放个一分钟，稍微冷却变硬之后就可以把不锈钢吸管抽出来，继续卷下一根蛋卷。
Step 5.冷却
等到冷却下来之后，蛋卷就好啰！赶快吃掉，或者放到保鲜盒里面，可以稍微延长一点点酥脆的时间。不过自己做实在有点麻烦，要不是到了买不到蛋卷的地方，还是去促进经济吧！
小贴士Tips：
要是蛋卷不够脆，原因八成是摊得不够薄。这时候可以放到摄氏120-140度的烤箱里面，烤个10到15分钟，还有机会让它重回酥脆。不过也得看蛋卷的状态，千万别烤太久烧焦啰！
大概就是这样子！最后再帮大家整理一下「锅煎古早味蛋卷」的重点步骤：
1.把两颗蛋、细砂糖、盐巴、植物油、面粉搅拌均匀成面糊。
2.冷锅把面糊摊平，或是垫着烘焙纸用模具压平，之后用小火煎至边缘稍微金黄翻面，继续煎到上色。
3.趁热用不锈钢吸管把蛋卷卷起来，放凉后就可以啰！
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