記憶中，最好吃的麵條是奶奶手中那一碗熱氣騰騰的家常面，充滿著幸福的味道。
而我漸漸的長大，奶奶的腰也越來越彎，再後來奶奶走了，那一碗麵條便成了記憶中的味道。
一碗麵，一份思念！
相對而言喜歡吃麵條的家庭還是比較多的，都會儲備幾包麵條備用，而小卡會更喜歡自己做的手工麵條，因為麵糰經過壓面機反覆的摺疊壓面， 做出的麵條新鮮健康，麵條口感更有筋道。下面跟著@Eva小佳 老師一起製作好吃的手工麵條吧。
自制麵條
By @Eva小佳
● 準備材料 ●
麵糰材料：高筋麵粉500克，水150ml，雞蛋1個，鹽2克，
輔料：玉米澱粉適量
● 製作步驟 ●
1. 準備好所用的材料。
2. 將材料放入廚師機（雞蛋打散），開啟低檔混合揉成粗麵團。
3. 揉勻的麵糰分成4小份，整理成團，蓋好鬆弛約30分鐘，中途要適當按壓，開始麵糰很粗糙，後面會變得很光滑。
4. 檯面撒一些玉米澱粉，將麵糰適當壓扁，表面粘上澱粉防粘。
5. 先將壓面片的配件裝在廚師機上，檔位先調到最寬的8檔，廚師機開啟中速檔開始壓面，檔位可以選擇8檔、5檔、3檔，再到1檔，每個檔位反覆壓3-5次，反覆摺疊壓面可以讓麵條更有筋道。
6. 最後用1檔壓面時，面片已經非常均勻有韌性，面片就壓好了。
7. 廚師機換上細的切面配件，在壓好的面片上撒少許玉米澱粉，廚師機開中速，將面片放入切片模具，漂亮均勻的細麵條就切好了，將切好的麵條上撒上一些玉米澱粉，這樣麵條不容易粘在一起。
8. 同樣換上粗的切面配件，切出來的就是均勻的粗麵條，同樣撒玉米澱粉防粘。自己製作的麵條Q彈筋道有韌性，用來煮湯麵或者拌麵、炒麵都非常不錯。
中國人對於麵條的喜愛早已融入血脈。它可以煎、炒、燉、煮......千變萬化、無所不能。一種麵條百碗做法， 今天給大家帶來幾款快手又簡單的麵條做法，喜歡吃麵條的小夥伴不要錯過喲！
● 香辣小炒肉面 ●
材料：細麵條1把，瘦肉100g，青辣椒2個，紅辣椒1個，調味料適量，香蔥少量，豬油1勺， 生抽2勺
製作步驟
1. 將肉切成條，加入生抽、黑胡椒、鹽，色拉油，拌勻醃製10分鐘，鍋燒熱後加油，放入蒜末煸香，再將肉絲放入炒香，最後放入青紅椒絲，翻炒均勻，盛出備用。
2. 鍋內水燒開，放少量鹽，放入麵條後用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中快速降溫放涼（這樣麵包會更筋道）
3. 碗內加入姜蒜末、蔥花，再加一勺豬油、2勺生抽，倒入適量的開水，清湯底就做好了，放入淋幹水的麵條，表面鋪上香辣小炒肉，美味的香辣小炒肉面就做好了，相信我， 這樣做的麵條，湯汁都會一滴不剩！
● 蔥油拌麵 ●
材料：細麵條1把，色拉油適量，小蔥1把，生抽適量，老抽適量
製作步驟
1. 先將小蔥洗乾淨，取蔥葉切段（淋幹水）。鍋內加入色拉油、蔥段，小火加熱炸出蔥油。蔥葉炸至微焦黃時撈出備用，蔥油非常香。
2. 鍋內水燒開，放少量鹽，放入麵條後用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中放涼，然後夾出淋幹水，放入碗中，加入生抽、老抽，再放2勺蔥油，將麵條拌均勻，表面可以放一點炸蔥油的小蔥幹，美美的享用吧。
● 鮮蝦炒麵 ●
材料：粗麵條1把，蝦仁數粒、雞蛋1個、小白菜2棵，胡蘿蔔1小段，洋蔥半個，火腿適量
製作步驟
1. 準備好材料後，先煮好粗麵條，鍋內水燒開，放少量鹽，放入粗麵條後用筷子拔散，煮至約9成熟時撈出，立即放入冷水中快速降溫放涼（這樣麵包會更筋道），撈出瀝乾水，備用。
2. 雞蛋打散後先炒熟盛出，鍋內加油，放入蘿蔔絲先炒軟後推到一邊，把蝦仁放入煸香，再放入洋蔥、火腿，加少量鹽和生抽，混合均勻入味；加入瀝乾水的麵條，翻拌均勻，最後加入小白菜和炒好的雞蛋，拌均勻，可根據口味添加少量生抽和老抽入味，也可以加入少量辣椒粉。麵條Q彈有筋道，配合多種蔬菜，真的營養又美味！
● 紅燒牛肉麵 ●
材料：粗麵條1把，牛肉200g，生抽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量
製作步驟
1. 牛肉切成塊狀，放冷水中泡20分鐘去血水，瀝乾水分後可以加料酒煮一會再撈出。將牛肉粒加入燉鍋中，加入八角桂皮等材料，加入水，大火煮開後轉中小火，燉煮約半小時至牛肉入味軟爛.
2. 碗內加入姜蒜末、蔥花，再加一勺豬油、2勺生抽，倒入適量的開水，做好清湯底，再加入煮好過涼水後瀝乾的麵條，表面鋪上紅燒牛肉，湯汁可以添加一些更有味。經典的紅燒牛肉麵，吃了一碗還想再吃第二碗哦！
紅燒牛肉麵
TIPS 小貼士
1、因各麵粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，做麵條的麵糰不能太軟，不然無法壓制成型。
2、開始揉好的麵糰較粗糙，不用擔心，經過鬆弛壓制後，面片會越來越光滑，並且用壓面機反覆的摺疊壓面，可以讓麵條更有筋道哦。
3、切好的麵條如果有多餘的，可以按份量分開包好，直接冷凍保存，也可以將麵條掛起來曬乾後切段保存。
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