新疆大盘鸡历史悠久，美味可口，最出名的有沙湾大盘鸡，美食一条街，都成打卡网红店了，比如桃花源鸡蜜8号大盘鸡总店，沙湾杏香村土鸡总店等，因为声名远扬，好多外地游客来疆旅游，都要品尝一下新疆大盘鸡，因为工作需要，乌市内供货的有四十多家大盘鸡店，经常送货上门的时候可以品尝一下，也偶尔可以看看他们后堂制作大盘鸡的方法，虽然学的不太多，但大概也可以在家里自己做一下，家庭版新疆大盘鸡，鼓励一下自己。
我简单的讲一下大盘鸡的制作方法吧！
1精选三黄鸡一只，（三黄鸡鸡肉嫩，肉多，土鸡肉少，有点豺，炖不烂，个人认为），开剥干净剁块，用清水冲洗两遍（主要是去血水）土豆两个削皮切小块，葱切段，蒜拍碎，生姜切片，线辣椒大概七八个，青辣椒一个（切丝），花椒五克，八角五克，草果五克，丁香两颗，桂皮五克，香叶五片，肉蔻两颗，白扣两颗，白糖两勺，备用，
2锅烧热，倒入150毫升菜籽油，加热到七成左右，放两勺白糖进去，均匀的搅拌，直到烧至冒褐色泡泡时倒入鸡块上色（注意点小心烫到）翻炒，加入辣椒酱，姜片，草果八角等佐料，持续翻炒至鸡肉皮收紧，放入线辣椒，大概六成熟左右，放入土豆，
3土豆翻炒到变色以后，加入500毫升清水，不要淹没土豆，盖好锅盖，大火开锅以后炖五分钟左右改小火慢炖十分钟，（期间翻一下，免得粘锅）。
放入葱段，蒜，青辣椒，翻匀在炖两分钟关火，
准备好盘子盛出来。
因为家里有小孩喜欢吃米饭，所以每次自己做都是蒸米饭吃，如果有喜欢吃皮带面的小伙伴，可以提前活好面，拉一盘宽宽的皮带面拌一起，粘上汤汁的皮带面也是大盘鸡的精髓。
以上纯属个人家庭版制作方法，不代表餐饮业大师傅手法，不要见笑。
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