成也啸然败也啸然
你好，我是阿连！很高兴能回答你的这个问题。
一般汤粉大致分有三到五种卤水较为常见，咱们现在就来一一说说吧。
其实，他的卤水大部分都是以他的主食才熬制的。
汤粉的卤水有很多种如：牛腩粉、猪杂粉、羊肉粉等等，每一种汤粉汤底的做法都不一样，对应的汤粉加入对应的汤底这样才更能突出这碗汤粉的风味。汤底讲究味道浓郁、鲜香，熬汤底主要有两点是需要注意的：①食材的选择，②制作工序。“熬汤底无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香、无皮不稠”，所加入的食材都是以更突出对应的汤粉风味而加入，就好比如做牛腩粉的汤底加牛骨，做羊肉粉就加羊骨，这样做出来的汤底搭配一碗汤粉才是味道最佳的。而在制作过程中火候的控制也很讲究“小火出清汤，大火出浓汤”火候控制不好，一锅汤就变得清汤寡水。下面我分享一道汤底的制作方法，适用于猪杂粉、云吞、螺蛳粉等等。
好的，希望我的回答能够帮助到你。
食味阿连
专用来吃汤粉，那汤是用多种香料加骨头慢慢煲成。香浓可口而又不腻，吃后还回味无穷,满口生津。
八角为卤水汤灵魂，一旦缺少调制不成。
卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。
五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。
卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
宋秋波吃美食
卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。 制法： ①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。 ②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。 要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。 鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段
中国厨师g
最好吃原味的汤粉干净些，所谓的卤水汤粉口味可能会好些但是不干净。像我们这里一般都是吃原汁原味的新鲜杀猪粉和鱼粉，味好又健康，坐标湖南郴州
美食家罗雄
大家好，非常高兴跟大家谈谈，关于汤粉有几种卤水，就个人却得除了高汤，卤水只有一种吧，只是各个米粉店老板的卤水配方不同而已
粉好不好吃，最只要是卤水做得好不好
下面我分享一种..桂林米粉的卤水制作
香料包，草果4克，桂技4克，甘草4克，八角3克，香芽3克，砂仁3克，白寇3克，肉寇3克，川砂仁5克，花椒5克，小茴香8克，罗汉果4个，公丁香1克，陈皮3克，葱适量，姜适
将上面香料洗干净，沥干水份待用
食材，猪简骨，牛肉，冰糖，生抽，老抽，豆鼓-，鸡粉，干辣椒，南乳，盐
一，将洗干净的猪简骨放入锅中，加水，姜片烧开焯一下，捞出沥干水份待用
二，将香料放进油锅爆香后，加入猪简骨，大火烧开，转小火慢炖5个小时，再将牛肉放入卤料锅，小火烧半个小时，把浮沫撇出来，再放入冰糖，老抽，豆鼓，鸡粉，干辣椒，南乳，盐，继续小火炖2个小时，过滤所有卤料，放冷后装盆
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肥姐的生活日记
广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身(而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸(使其甘香韧脆(调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水(一碗 热腾腾的米粉(铺上一层卤菜(加些酥脆的黄豆或花生米(撒点葱花(香菜(淋上香油、卤水(上桌后香气四溢(鲜美可口(所以(卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。 原料： 切粉100克(卤牛肉25克(香菜5克(炸黄豆10克(炒香的辣椒粉3克(骨头汤100克(卤水50克。
当地的米粉有倾城之恋之说(对当地人而言(似乎是最经济实惠的美食。其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉(还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩(另外(瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。
长春小赫儿
专用来吃汤粉,那汤是用多种香料加骨头慢慢煲成.香浓可口而又不腻.吃后还回味无穷,满口生津.。
八角为卤水汤灵魂·一旦缺少调制不成
卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。
五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。
卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制.
野地美食
据我所知我们当地是以五香为主就五香卤汁
做法：1清水一碗加几片片姜八角四五粒花椒 一小把丁香五六颗，用小火煮至剩大半碗水时去掉渣，加老油3 小勺 白糖一匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮开便成，即可开始食用
空空情怀美食
汤粉？不就是带汤的河粉或米粉吗？先别说肉码或浇头。汤粉也好汤面也罢，都是使用熬制好的汤作为汤头。不可能把卤水当汤喝吧？汤粉有几种卤水？说不清道不明的标题。如果说是制作汤粉的肉码是用卤水还是焖制的还靠点谱。
用户2417381899030
两种，一种是原汤卤水，另一种是捎子卤水，二合一才能做出一碗鲜香的汤粉
