原标题：【徽县虞关动态】虞关豆花面，传统味道见证千年历史
白如肤雪，清香悠长，软而不绵，糙而不渣，窖水微黄，却很清爽。夹一块入口，细、嫩、软、滑、香，可谓豆之精品，配上面条，再浇一漂浆水（酸菜），点上几末亮色蒜蓉辣椒油，这就是虞关老少皆宜、盛得大家偏爱的豆花面便制作而成。
提起豆花面不得不说一下它的起源，虞关豆花面起源于宋朝，至今已有千年历史，据老一辈口头相传，吴玠镇守仙人关（虞关在宋代地名为仙人关），蜀地物资一时难以运抵，军粮所剩仅为黄豆，于是军中火头兵便将黄豆磨浆，制作豆腐，由于仙人关关前战事吃紧，卤水点豆腐凝固的时间较短，形成了蓬松的豆花，便匆匆送到前线士兵的口中，士兵吃完大呼美也！从此豆花和虞关结下了不解渊源。
较长时间以来豆花面都是豆花和面条分开食用，配上可口的小菜（凉拌香菜、泡菜、绿辣椒等），一口面、一口豆花、一口菜肴相伴而食，随着关中（陕西）地区的浆水传到虞关，虞关人民便将浆水（酸菜）、豆花、面条相融合，放到一起食用，浆水的爽口、豆花的细嫩、面条的劲道，掺杂产生了富有虞关区域特色的豆花节节面，这也算是地域特色的融合和创新吧。
豆花的制作，需挑选优质豆子，清洗干净，用传统的石磨盘磨细成豆汁，用细纱布过滤完豆渣，大火将豆汁烧开，烧开的豆汁装入容器，放入融化的食用膏（也称卤水，虞关本地人一般用生浆水），小火慢慢加热，一碗蓬松嫩滑的豆花便呈现在眼前。老手艺人最讲究时间的把握，时间过短则成豆腐脑，时间较长便硬化为豆腐，因此时间必须恰到好处，当豆汁出现松散状且凝固的表面有较多针孔时，便要及时捞出装盘备用。
▲精挑细选、洗净、泡好的黄豆
▲传统的石磨盘
▲将黄豆磨细
▲析出的豆浆和豆渣混合体
▲磨细后的豆汁
▲过滤豆汁中的豆渣
▲过滤完的生豆浆
▲煮开豆汁，进行扬豆浆，这一步是为了让豆浆受热均匀
▲提前准备好卤水（虞关本地人一般用生浆水）
▲将事先准备好的卤水倒入煮开的豆浆中，进行点豆花
▲在热力的作用下，豆浆中的蛋白质慢慢凝结
▲完全凝结后析出的豆花
▲蒜蓉辣椒是豆花的经典配料
▲热油泼辣椒
▲制作好的蒜蓉辣椒油
▲手工面
▲豆花面
▲豆花面的传统配菜（香菜、绿辣椒炒韭菜、泡菜、浆水）
▲另外还可以配上本地特色菜肴，腊肉炒土豆、凉拌折耳根（鱼腥草）、酸萝卜
虽然豆花面的制作程序简单，但穿越千年的时光味道萦绕在虞关乡的家家户户，清淡雅俗的味道即是区域味蕾的标志，也是虞关人民纯朴的象征。它不仅仅是食材融合散发的清淡，更是记忆中家的味道，无论出门的脚步走多远，在人的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡，乡音未改，回归故里，来一碗热腾腾的豆花面，总能给人以故乡的舒心和温暖，抹平流浪异乡的点点苦楚。
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