随着猪肉价格持续上涨，五花肉每市斤己达二十五元，排骨每市斤三十多元。对于无肉不欢而囊中羞涩的我，只能望肉兴叹。但活人总不能被尿蹩死，为满足自己的口腹之欲，我借鉴粤菜名品″菠萝咕咾肉"的制作方法，改用营养丰富，有保健功能的杏鲍菇为主料，制作一款既有肉口感又营养省钱"菠萝咕咾杏鲍菇"。
現将具体做法介绍如下:
主料:鲜杏鲍菇300克，菠萝150克。
配料:青椒、胡萝卜、黑木耳各50克，小香葱适量，鸡蛋1个，生粉10克、面粉40克、糯米粉2克，泡打粉3克。
调料:白糖、白醋、番茄沙司、精盐、调和油各适量。
制作流程:
一、原料改刀。杏鲍菇洗净，切成3厘米见方粒，加少许盐略腌，备用。菠萝去皮切成2厘米见方粒，泡入淡盐水中。青椒、胡萝卜切成2厘米见方粒、黑木耳撕成小块，葱切成葱粒。
二、调脆炸糊。生粉、面粉、糯米粉、泡打粉倒盆中拌匀，加入打散鸡蛋液和少许清水调成稀稠适的糊，加入1O亳升色拉油搅匀即可。注意:面粉要用低筋粉。搅拌时不可过分用力搅拌，以防上劲。
三、炸制。用干毛巾或厨房用纸吸干杏鲍菇表面水份，放入脆皮糊中搅匀。锅置火上，倒入色拉油烧至四成热，放入裹好脆皮糊的杏鲍菇炸至定型捞出，油温升至六成热时，再下锅复炸至表皮酥脆即可。
四、炒制:锅烧热倒少许色拉油，下番茄沙司小火炒香，再倒入适量清水烧开加入白糖、白醋、精盐，调成酸甜适中，符合自己口味的糖醋汁，用水淀粉勾芡，淋少许沸油搅勻，下焯过水的胡萝卜粒、青椒粒、黑木耳，盐水泡过的菠萝粒，酥脆的杏鲍菇粒翻炒均匀，出锅装盘，撒葱粒即可。
此菜外酥里嫩，酸甜适中，浓郁的菠萝味。
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