【本技术也适合鸡肉酱、猪肉酱】
焯水：
冷水下锅，开中大火，加入一些料酒去腥。烧水时撇去浮沫。水烧开起一分钟关火，捞出即可备用。
1、准备200g花生，900g食用油（可以继续用于后面的熬制牛肉酱）
2、把锅烧热，关火
3、锅内倒入食用油（热锅冷油）
4、下入花生，开小加热（火定不能大，全程小火）
5、用勺子不停搅排，避免粘锅。
6、炸制花生微微变黄，油上面冒泡变少即可关火（整个过程大概5分钟左右）
7、关火后迅速捞出，放凉后使用。
B 锅中倒入食用油，开中小火加热，加热至手掌感觉到灼烫改为小火。
C 下入植物辅助料（葱末、凄术、蒜末、洋葱末、小米辣段），用勺子不停搅拌，慢慢炸制。炸至植物料微微发黄，（此过程大概8分钟左右）
D 植物料炸好后，倒入前面的准备的混合酱，继续小火熬制，搅拌均匀。
E 倒入处理好的牛肉粒，继续消耗熬制，期间用勺子不停的搅拌
F 熬制15-20分钟，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油，搅拌均匀。关火。既可以灌装。
6、放凉后封，贴标即可。
备注：
瓶子的容量一般是选用180ml（可灌装200g）。具体用多大的根据自己的情况。建议不要太大。
保存：
1、灌装后放置两天进行发酵（如果着急卖的话此流程也可以省略）
2、常温保存半月没问题冷藏1-2月没问题
五、 口味延伸
此方子可以做牛肉酱，同样可以做鸡肉酱、猪肉酱，制作方法一样。
这个方子属于中辣（每个地区口味都有差异），可以在此基础上做成微辣、特辣、魔鬼辣、麻辣。
微辣：减少一半的鲜小米辣，或者直接不放。
特辣：取80g小米辣干辣椒，用温热水泡3个小时，泡软。用刀（也可以用蔬菜粉碎机）将泡软小米辣剁碎备用。
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