3月是蒜薹的季節，現在的蒜薹清甜爽脆，嫩嫩的非常好吃。蒜薹愛吃的人特別愛，不愛的大概就是不喜歡它獨特的大蒜味吧。每次去館子吃飯，都會點上一份豬肉炒蒜薹或者臘味炒蒜薹，每次這道菜一上，馬上光盤，味道特別好。飯店的蒜薹炒得那麼好吃是有什麼秘訣嗎？我們在家能不能炒出如此美味的蒜薹？答案是：肯定可以的！
很多人在炒蒜薹時，往往會少了一步，導致炒出來的蒜薹不但發黃，而且還軟綿綿的不入味，因為很多人炒蒜薹都是直接下鍋就炒的。蒜薹外面有一層薄膜包圍住，直接下鍋不容易炒熟，炒的時間不夠又不熟，炒得太久又變黃變軟。而且那層外衣又阻礙到鹽分的吸入，所以特別難炒得入味。那怎麼辦呢？在炒蒜薹時，直接下鍋是大錯特錯的，建議大家：在炒蒜薹時，不能少這一步，少了這一步，蒜薹會發黃不脆也不入味。今天跟大家分享一下炒蒜薹的訣竅，這個訣竅是我自己在家炒蒜薹時總結出來的。大家有什麼好的做法，也可以分享一下，大家共同學習。
首先我們把蒜薹切成3釐米的長段，放入大盆子中，盆子加入清水沒過蒜薹，加入2勺食鹽浸泡2分鐘。這就是我們在蒜薹下鍋前不能少做的一步，這一步就是：用鹽水浸泡2分鐘。浸泡一下既可以去掉一部分農藥殘留，也可以使得蒜薹吸收鹽分入味，這樣我們不用擔心在炒的時候放了鹽也不入味。注意：浸泡2分鐘就可以了，不能浸泡太久，浸泡太久會使得蒜薹味被浸泡出來的。蒜薹味散發了就沒那麼香。
在浸泡期間，我們把豬肉洗乾淨，切成薄片，加入食鹽、生抽和澱粉醃製一下。這時我們把蒜薹焯一下水，水開後焯水1分鐘左右即可，不能焯太久，焯水太久蒜薹會變軟，而且蒜香味也沒那麼濃郁。
接著起鍋倒油，油溫升至6成熱時放入豬肉煸香。豬肉炒得有點變色那是盛出備用。鍋中留底油，放入蒜薹煸炒片刻，接著放入豬肉一起翻炒均勻。讓蒜薹味和豬肉的香味互相混合、互相吸收。
炒至蒜薹有點兒變軟的感覺，即可盛盤裝出。
總結：今天跟大家分享的炒蒜薹時直接下鍋大錯特錯，少了這一步，蒜薹都會變黃、變軟還不入味。所以我們在炒之前，先用鹽水把蒜薹浸泡2分鐘，讓蒜薹吸收鹽分就很入味了。焯一下水可以使得蒜薹保持翠綠的顏色，不至於炒久了會變黃，炒不久又不熟。大家還有更好炒蒜薹的方法也可以分享！
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