用户9920239821
黄牛肉也是牛肉的一种，是品种不同。但是它有着牛肉的养生保健的功效，而且保健作用还是比较大的。黄牛肉是属于温热性的食物之一哦，而且还可以有补气血的作用，对于提高体质好处多多啊！
要想做出好吃的黄牛肉酱，一定要选择新鲜的黄牛里脊肉或牛腿肉，因为这两个部位的牛肉最嫩。
我们要准备的原材料有：牛肉350克、洋葱一个、泡发香菇4朵、黑胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、辣椒酱适量、味极鲜酱油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量。
制作步骤
一 把牛肉、香菇及洋葱切丁备用；
二 热锅加油，油温起来，放入牛肉丁，香菇丁及洋葱丁翻炒；
三 锅中加入盐、老抽、味极鲜酱油、料酒、蚝油、黑胡椒粉、红油豆瓣酱、辣椒酱继续翻炒；
四 锅中放入温水 ，水量没过锅中食材量即可，大火烧开，转小火，炖至收完汤汁即可。
以上就是我做黄牛肉酱的整个过程分享，希望能帮助到你！
闲云素心
1.把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁
2.锅里比平时炒菜的油要多些
3.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了
4.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用
5.再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的绍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了
6.热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去
7.炒出香味
8.放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点，倒入适量的红烧酱油
9.然后放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓
10.翻炒1-2分钟加入一碗冷水，烧开后加入一袋豆瓣酱，然后在加入2碗冷水
11.半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸，我觉得油炸食品吃太多不好，特别是肉，炸的油温控制不好的话，容易有致癌物质，所以没那样做
12.转小火熬制，40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，一定要用最小火熬制
13.放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀
提示：酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃。
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉。
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆，喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
希望能帮助到你😜😜😜
茉茉ViVi
牛肉酱神一般的存在着！不管是用来拌菜，拌饭，还是拌面，只要有它在，就不愁吃不下饭。平常没胃口，不愿做饭，它还能救场！总之看似不起眼的牛肉酱，却是诸多人的心头肉，也是居家必备的开胃小食……
今儿小简，教大家2款私房牛肉酱的做法，做好的牛肉酱香味很浓，大大的肉粒裹在里面，越嚼越香，仅需一口就流连忘返……它的做法非常简单，就算是厨房小白也能轻松搞定，做好的肉酱放1年都不坏，喜欢的宝宝们，一定要做做试试看哦……
第一种【牛肉酱】的做法：
原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美乐辣椒酱1000克，辣椒粉50克，蚝油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黄酱120克，干葱头200克，番茄200克，色拉油500克，鸡精20克。
做法：牛肉切成1cm见方的小丁，干葱头，番茄切末待用。热锅凉油下入蒜蓉，干葱头小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒酱，辣椒粉，干黄酱，小火煸炒出酱香味，最后加入白糖，蚝油，鸡精翻炒均匀，即可。
第二种【牛肉酱】的做法：
原料：牛后腿肉400克，郫县豆瓣酱60克，甜面酱100克，豆豉40克，熟花生碎100克，白芝麻30克，黄豆酱200克。
做法：牛肉切成1cm大小的块，锅内加水再加入1勺料酒，下入牛肉汆烫2分钟左右，捞出洗净。热锅凉油放入牛肉粒煸炒至断生，再加入生姜末，郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油，再加入甜面酱，黄豆酱煸炒均匀，加入清水（锅内原料的一半），白糖，转小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗干，即可关火撒上白芝麻和花生碎翻匀，就可以了！
做牛肉酱的3个技巧……
1：牛肉的选择，我们擅长用牛后腿肉，这里的肉质比较紧实，如用里脊肉，口感会稍差一点。
2：做好的牛肉酱，稍加发酵7天，味道会更好一点。
3：牛肉在炒制时，一定要炒到位，不然会严重影响口感。
最后总结：一瓶完美的牛肉酱就做好了，是不是很简单？它不仅是厨房小白的练手福利，还是“懒癌纠结症”的终极者！香辣过瘾又解馋，分分钟召回你流离在外的胃！
好奇心的茂茂
A.材料：
牛肉\t2500克
花生米\t800克
小米辣椒\t20个
海天黄豆酱\t1000克
大红辣椒\t3500克
熟芝麻\t50克
葵花油、白糖、花椒、八角、香叶、海天生抽酱油\t适量
大蒜\t5头
B.
1.准备好所有食材，并处理干净。
2.牛肉去筋切成大块，红辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟后去皮，放保鲜袋擀碎。
3.不粘锅放适量葵花油，油热后放入花椒、八角，香叶炒香后把他们捞出不用，注意用小火不然就糊了。
4.放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分钟把牛肉里面的水炒出来，肉变色后就可以把肉盛出来备用，然后把里面的水倒掉。
5.另起锅把锅烧热，放适量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出红油。
6.加入牛肉粒
7.加入海天生抽酱油
8.加入海天黄豆酱翻炒。
9.加入适量白糖翻炒，盖盖子中小火熬煮10分钟以上，期间要经常翻拌容易粘锅，用不粘锅最好。看汤汁变浓稠后关火，不要超过20分钟。
10.加入花生碎、熟芝麻翻拌均匀，就可以出锅了。
11.小火熬煮，咕噜咕噜。
12.刚出锅的牛肉酱不要立马就吃，因为烫嘴呦。稍凉后配一碗白米饭，香！
牛肉酱彻底晾晾后装入容器，最好是玻璃瓶，提前用开水煮下消毒，装好辣酱密封，放冰箱保险室大概能存放15天左右，不过最好随做随吃尽快吃完。
团否TuanFou
个人做法，牛肉馅或者牛肉粒炒熟，热油中放入葱姜花椒大料炸香，捞出所有配料，碗中加入炒熟的牛肉，香其酱，花生和蒜末，辣椒面放在最上面，淋入刚才的热油，搅拌均匀即可，具体配料的量根据个人口味相应添加
李大扬
爆炒牛肉酱
大菠萝wtf
很诚恳的告诉你：妈妈做的最好吃！
燃谷
酱牛油最好吃
AAA张大人
一定要让牛肉中的油脂释放香味，最好与香菇结合，因为香菇吸收油脂，会融合出更美味的酱体
