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鲳鱼又叫平鱼,是一种海鱼,它有着肉质鲜嫩,鱼刺较少的特性,它含有我们身体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、镁等多种营养成分,营养价值很高
鲳鱼的做法众多,但都不算繁琐,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鲳鱼的一些方法,希望对大家有所帮助!
红烧鲳鱼
将鲳鱼的鱼鳞刮去,鱼鳃剪掉,鱼肚划开,将内脏和鱼肚子内的黑膜去除,清洗干净,在鱼身上划几刀花刀,这样更方便入味。葱切葱花,生姜切末,大蒜切末
起锅烧油,油热后放入鲳鱼煎一下,煎至鲳鱼鱼皮有些变色后盛出
锅留底油,放入生姜末、葱花、大蒜末、八角粒煸炒出香味,炒出香味后放入豆瓣酱,大火翻炒出红油后,放入鲳鱼,倒入清水、生抽、米醋、料酒、甜面酱,放入食盐和白砂糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖十五分钟,放入味精,开大火收汁,汤汁浓稠后关火盛出撒上葱花即可
特别下饭的红烧鲳鱼就做好了
香煎鲳鱼
洋葱切丝,生姜切片,葱切葱花。将鲳鱼处理好后切花刀,放入盆中,盆中放入生姜片、食盐、孜然粉、椒盐粉,倒入生抽和料酒,用手抹匀腌制半小时,可以适当增加一些腌制时间,这样更入味
锅中倒油,油热后放入洋葱丝以及生姜片,将其炒出香味后放入腌制好的鲳鱼,小火将鲳鱼煎熟,煎的过程中要每两分钟翻个面,防止糊锅,将鲳鱼煎至两面颜色金黄即可
简单省事的香煎鲳鱼就做好了,大家可以尝试制作一下
我系万能辉
大厨教你做味香色美,肉多刺少的家常版红烧鲳鱼,有加分小窍门哟
说实话平时我家吃鱼比较少,主要还是因为我不太愿意收拾鱼,倒不是因为怕麻烦,我实在不是喜欢划开鱼肚子取出内脏的那个过程,那种说不出来的感受,不管是从味觉、视觉、还是嗅觉对于我来说都是一种说不出的考验,还真不如让我多做几盘其它的菜,这可能就是我们经常说的一个人的短板吧。但是不可否认鱼的肉质鲜美,脂肪含量又非常的少,鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分,适合所有年龄段的人食用,尤其是家里有小朋友更应该经常食用,多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育,提高记忆力,增强免疫力。
今天做一道红烧平鱼,平鱼是银鲳鱼中的一种,它的肉质鲜美而且刺也少,比较适合像我这样不太愿意拾掇鱼的人。红烧的口味相对来说制作起来比较容易,味道又是很浓郁鲜香的,尤其是我家小朋友最喜欢吃红烧口味的,吃完鱼后还能用鱼汤拌着米饭吃。
在制作前,鱼一定要收拾干净,平鱼没有鱼鳞省事儿了不少,把内脏和鱼鳃处理干净后,要用流动水多冲一会儿,这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟,这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了,这次,我特意切了些猪肉一起来做,猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少,大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法,很好吃。
制作方法:
材料:平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋
步骤:
1、 平鱼收拾干净后控干水,在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟
2、 猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用
3、 锅热油热放入平鱼煎制,刚放入锅中先不要动,防止鱼皮破裂,煎制一会定型后再用铲子动一下,待一面煎到金黄后翻面煎另一面,两面都煎好后盛入盘中
4、 锅中油热放入猪肉炒香,随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下,然后放入生抽和老抽上色调味,倒入适量开水
5、 将鱼放入锅中,汤汁滚开后转中小火焖煮,然后调入白糖和米醋,比例大概是1:1,随后放入盐,在煮制的过程中要多给鱼翻几次面,让鱼入味均匀。
6、 大概十分钟左右汤汁已经收粘稠,这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可
【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了,盐的量要控制好,不要放多,防止味道过咸。煎鱼的油温要热,这样可以防止鱼皮破裂,而且入锅后先不要着急动鱼,煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃,但如果孩子或者老人想吃,一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。
小薇的小食光
鲳鱼:属于鲈形目,鲳科,体短而高,极侧扁,略呈菱形。又叫鮀鱼,鲳鳊,平鱼,白昌,叉片鱼,是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
什么季节吃什么海鲜,“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞,台州人谁不知“三鲳四鳓”,农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
对于久居海边半渔半耕的温岭人来说,仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜,也的确鲜美异常,难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼,即是这思必流涎的乡味之一。
温岭人常道的谚语之一,便是“三鲳四鳓”:意是三月的鲳鱼更鲜嫩,四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
鲳鱼的做法有很多,而在温岭人的餐桌上,最常见的做法要数红烧,清蒸和葱油。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净,控水,划两刀;
2.锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用;
3.锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块,姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味);
2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟;
3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花;
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。
【鲳鱼知多少】
辨别:
首先要先用手指按按鱼身,鱼肉弹性越好鱼越鲜;其次看鱼鳞,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽者为佳;再次看鱼眼鱼鳃,新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。
食用:
鲳鱼补血,健胃,益气,体质虚弱,脾胃气虚,营养不良者宜食;瘙痒性皮肤病患者忌食,忌用动物油炸制,且不可与羊肉同食,腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。
武汉壹周
导读:鲳鱼怎么做好吃些?
大家好!我是布谷姐,很高兴与大家分享这个问题。
鲳鱼中的蛋白质含量很高,且都是优质蛋白质,其含量约为20%。富含人体必需的氨基酸,且消化吸收率极高。
所含丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。
在鲳鱼中微量元素硒、镁的含量也很丰富。中医认为鲳鱼有补气益血、健胃、强筋骨的作用。
鲳鱼肉质鲜美,新鲜的鲳鱼用最简单的清蒸的做法就很好吃!
家常清蒸鲳鱼的做法:
所需食材:
鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、干辣椒、蒸鱼豉油。
1、买回的鲳鱼先清洗一下,去掉鳃及内脏后再将内外都清洗干净。
2、剪去不宜食用部分,再在鲳鱼的两面都打上十字花刀,方便入味。
3、在打好花刀的鱼身上,均匀的抹上少许盐,再放入少许料酒,抹匀,腌制10分钟。
4、将处理好的鲳鱼放入蒸盘中,将切好的葱丝、姜丝均匀的放在腌好的鲳鱼上(要在鱼身上、下及鱼肚中都放入适量葱、姜丝)。
5、起锅放水,放入处理好的鲳鱼。水开后蒸15分钟。
6、将蒸好的鲳鱼取出,倒出盘中的水,将之前放入的葱姜丝全部去掉。
再在鱼的表面重新铺好新的葱姜丝及辣椒圈。
将炸好的花椒油趁热浇在葱、姜丝、干辣椒圈上),激出香味,再倒入适量蒸鱼豉油,即可。
小贴士;
鲳鱼自身味道鲜美,就不用再放过多调味料了的!
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布谷姐美食日记
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质,鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸,中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多,对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血,柔劲利骨的功效,对消化不良,贫血,筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼,可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢?接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏,洗干净,在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐,料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片,葱切成葱白和葱花,蒜切片,红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分,然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油,当油到七分熟,将鱼放入煎,一面煎透成型,再翻面煎,然后盛出来沥油。
6、锅中留底油,下姜片,葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒,生抽,老抽,糖,然后加入清水刚好和鱼持平,大火烧开,小火煮至汤汁浓稠。这时,最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘,锅中剩余的汤汁加入水淀粉,调成汁淋在鱼上。撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。这样就完成了!
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鲳鱼因为刺少,肉质鲜美,受到了大众的欢迎,其实鲳鱼的营养价值也很高,富含蛋白质、钙、铁,还有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,此外,还含有丰富的硒和镁,对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鱼类,最能保持其鲜味的做法就是清蒸,但是鲳鱼红烧也很好吃,那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。
红烧鲳鱼
材料
海鲳鱼 蒜 葱 姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞,剖开肚子取出内脏和腮,并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下,刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒,腌制5分钟左右
4、葱斜切成片,姜洗净切片,大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净,锅中热油,放入葱姜蒜爆香,在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起,翻面。
6、煎的时候,火不要太大,不然鱼皮容易粘锅,不要用锅铲直接翻动,会破坏整体效果,煎的
7、煎出鱼香味后,在料酒和生抽,白糖,和淀粉。(淀粉提前用清水化开)
8、小火慢煮,直到汤汁收的差不多了就可以关火了,煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面,充分入味。
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鲳鱼的做法
难度: 时间:30分钟制作工艺:炖口味:咸鲜
用料:鲳鱼,葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,糖,醋,盐,蚝油,干辣椒,花椒,八角,蒜,水
做法步骤
1把鲳鱼洗干净,轻轻刮去鱼鳞,去内脏、鳃,沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干,在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀,不要划段,两面都要划几刀哦,划刀的目的一是为了方便入味,另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。
2在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!
3锅热后放入约100g油,然后放入5粒花椒,花椒爆出香味,捞出花椒不要了,留油。当油5成热时(油面微动),拎住鱼尾沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
4把鱼的两面都煎成金黄色。
5煎好的鱼沥一下油。
6锅里留底油,中火依次爆香八角、葱姜蒜,干辣椒。
7放入煎好的鱼。
8把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9烹入1勺的醋。
10倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蚝油。
11倒入1勺的料酒。
12放入适量的水(水与鱼齐平),改大火烧制。
13烧鱼时用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再烧8分钟左右。
14汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。
15成品图。
MSCK美食创客
鲳鱼,它的外形扁平,所以又有人叫它平鱼,因为它的刺少肉嫩,受到不少吃货们的喜爱和青睐。在说怎么做比较好吃之前,先说说它的营养价值和功效。它跟其它的海鱼一样,富含高蛋白等多种微量元素。
鲳鱼味甘,性平,100克鱼肉里含有蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。鲳鱼含有不饱和脂肪酸可有效降低胆固醇,对高血脂,高胆固醇的人来说是具有非常不错的食疗效果,另外也挺适合平和质,阳虚体质,瘀血体质食用。
鲳鱼的吃法也很多样。可清蒸、盐水煮、煮粥、煮汤都是非常鲜美的。下面推荐一两款既好吃又有营养的食谱。
银鲳参归汤:可以起到调理肠胃,补血益气,适合气血不足,脾胃虚弱,食欲不佳的人群。
一人食材:鲳鱼100克,党参15克,当归15克,生姜数片。
步骤:1、把鲳鱼洗干净,清除鱼鳞鱼鳃和内脏,党参和当归清洗干净。
2、炒锅放油,爆香姜片,放入鲳鱼,煎到微黄即可。
3、将党参、当归放入汤锅加上适量清水,大火煮开后,中火煲1小时左右。
4、放鲳鱼下去煲熟,一般半小时左右即可。
5、加盐调味,盛碗享用。
香煎鲳鱼:很适合小朋友吃,非常好吃。吃惯了红烧清蒸,可以试试香煎
食材:鲳鱼2条,鸡蛋1个,面粉和面包粉适量;辅料:油、盐、料酒、胡椒粉
步骤:1、鲳鱼去鱼鳃,去肚,洗干净沥干水份,对半切开切块。
2、鲳鱼块用盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟左右。
3、打鸡蛋,搅拌均匀成鸡蛋液;
4、鲳鱼块腌制后,均匀拍上面粉,再粘上鸡蛋液,再粘上面包粉;
5、接下来就是放到炒锅,中火开始煎。
6、当两面煎成金黄色就可以香喷喷出盘享用了。
鲳鱼好吃,有几点也要注意的
1、鲳鱼的鱼籽是有微量毒性,容易引发腹泻,在吃的时候稍微注意。
2、有皮肤瘙痒症的尽量少吃鲳鱼。
如何选鲳鱼:
新鲜的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺、有光泽;揭开鳃盖,鳃的颜色红艳且腮丝分明;眼球饱满、透明状;用手指按压鱼肉,有弹性。
浮尘芦苇
鲳鱼的味道真的是太鲜美了,无论是清蒸还是红烧,都将鲳鱼独特的香味发挥到极致,鲳鱼比较常见的有金鲳和银鲳,下面就给大家介绍一道我经常做的菜——红烧银鲳。非常简单,味道又好吃。
第一步:将鲳鱼打花刀,以便在后面红烧的过程中,能更好的入味。
第二步:锅中倒入油,将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制,中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开,而且还带有煎制才有的香气。
第三步:煎好鲳鱼后,锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体,所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后,盖上锅盖,转中小火慢慢烧,中途翻面一次,让两边都入味,时间不要过久,一般十分钟左右即可,这时候假如汤汁还有,就开一下大火,迅速收汁,然后出锅即可。
一道美味的红烧银鲳就做好了,金鲳也是用同样的办法来烧,味道会有些许的差别,但是一样好吃。
煎过的鱼肉焦焦的,加上美味的红烧汁,简直不要太完美!
PS:这里要说的是,煎鱼的时候一定要选择不粘锅,否则普通锅会粘鱼皮鱼肉,做出来的卖相实在是一言难尽。
你学会了吗?
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江一鱼
干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净,去内脏,肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀,然后加盐,料酒,胡椒粉腌制。
锅中放入油,油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。(用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水,以免入油锅炸至时,被油溅到)
锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,干辣椒段,下白糖,醋,料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上,大火烧开转小火焖至,汤汁浓稠加盐调味即可。
鱼肉干香,甜酸微辣。小孩女士的最爱。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼,洗净去内胀后,在鱼身上改上花刀。
用料酒,葱姜,盐,胡椒粉腌制二十分钟左右。
蒸锅上汽后,下鲳鱼蒸制十分钟左右取出,捡去葱姜,泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油,码上葱丝。
锅中热油,油开后浇在鱼身上即可食用。
鲜美清淡,最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。