青椒筒子骨
原料:新鲜的筒子骨8根(300克/根),青椒50克,葱花3克。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,料酒30克),姜片15克,干朝天椒5个,盐20克,鸡粉10克,海天老抽3克。
1、用锯将每根筒子骨一切二,在切开,放入冷水锅内,下入A料,大火烧开,捞出后再用流动水冲漂30分钟。
2、锅内放入清水1500克,大火烧开后下入姜片、干朝天椒、筒子骨、盐、鸡粉、老抽,用小火慢慢煨制1小时,取出装入容器内。
3、青椒切片,用猪油炒香辣椒,加筒子骨煨香调味即可。
桔香牙签兔
原料:仔兔腿肉400克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克。
调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。
制作流程:
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
凉拌海带丝
配料:海带丝200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、小米椒2-3个、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
做法:
1.锅中烧开水,放入海带煮五六分钟,捞出过凉水沥干水份,放入盆中备用。
2.大蒜切蒜末,小米椒切小段。
3.海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀。
4.再放入蒜末和小米椒拌匀,把辣椒面和芝麻放在最上面。
5.锅中倒适量油烧热后,浇在辣椒面和芝麻上爆出香味。带一次性手套抓拌均匀。装盘食用。
宫保鸡丁
用料: 鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)300克、黄飞红麻辣花生(连同里面的辣椒和花椒一同) 100克、干辣椒5个、花椒20粒摆布、生抽3大匙、醋2大匙、白糖1大匙、料酒1大匙、淀粉、盐 2小匙、葱过量、食用油、辣椒粉1小匙、蒜末差不多就可以了,适量放;
做法
1.鸡肉切1.5厘米摆布的丁,加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀,放冰箱腌制半小时以上;
2.将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用,葱切成1厘米大小的粒,泡入调料汁中。别的切一些葱末和蒜末;
3.锅内烧油,参加掰成小段的干辣椒和花椒,加1小匙辣椒粉,小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味;
4.倒入鸡丁疾速翻炒,至七成变白;倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁局部变白;倒入麻辣花生炒匀便可出锅;
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