吃掉春天
懂吃会吃的「吃主儿」北京人
每每到了春天
小饭桌上总要有几道春天的时令菜
但有些时令菜却是倔脾气
一年里踩着点儿才能吃到
过了时间谁的面子都不给！
对很多老北京来说
每年开春尝一口“春天的味道”
更像种生活上的仪式感
吃得有滋有味，活得也能有滋有味！
迎接春天最好的方法
就是把它一口一口吃进肚子里！
炸香椿鱼儿
每到春季
北京人第①个想到的时令吃食，便是香椿！
但是一问价格，我就哭了
掐指一算，一斤就是100块……
（抵挡不住香椿销魂的味道，还是买了）
据说，有人在网上做了一个换算表：
1斤香椿的价格≈39只小龙虾
≈26只皮皮虾≈于10只鲍鱼
≈2只大闸蟹≈1只波士顿龙虾
新一年的春天，大家生活的小目标
从“车厘子自由”变成了“香椿自由”……
香椿十分金贵，一方面是因为它的价格
另一方面是香椿有特定的季节
过季了再想吃，花多少钱也没地儿买
而一年之中，谷雨节气前的香椿zui佳
现在吃刚刚好～
所以应了那句老话，吃香椿，要趁早……
香椿鱼儿是老北京人钟爱的吃法之一
老婆饼没老婆，炸香椿鱼儿当然也没有鱼
香椿裹上面糊入油锅
因为炸出来的形状神似炸小鱼
所以叫香椿鱼儿~
咬一口，香椿和椒盐的混合香气
好似从面糊里喷涌而出！
难以描述的春天的味道
比吃肉还过瘾！
糊塌子
如果你没有听过糊塌子
那你肯定不是老北京人……
其实糊塌子简单来说
就是加了西葫芦丝的鸡蛋饼
据说正宗的糊塌子是不加盐的
摊出来的饼要蘸着蒜末和酱油调成的汁儿一起吃
才能吃出西葫芦的清香味儿！
虽然说西葫芦一年四季都有
但是现在这个时节的西葫芦
却是zui嫩的~
炸花椒芽
在记忆里，每年春天
家人都会从农村搞来些鲜花椒芽解解馋~
花椒树刚冒头时候摘下的嫩叶芽儿
被称为“一品椒蕊”
此时的花椒叶芽儿肥厚鲜嫩
就连叶杆上的小刺儿也是软软的并不扎手
跟香椿芽一样
TA也是独属于春天的味道
「油炸花椒芽」是最爱的吃法
吃起来不但香脆可口
还可以让生花椒芽的辛辣味转化为麻香~
菜团子
有多少人从小就不喜欢吃粗粮
总觉得剌嗓子
却偏偏格外迷恋皮薄馅儿大的菜团子……
家里老人做的大菜团子，每次都蒸一大锅
金黄的玉米面包裹住足实的馅儿料
每家都有独门的调馅儿秘方
童年回忆里姥姥做的味道！
每年春天要做这菜团子
正值荠菜下来的时候
清香的味道让人怀念了好久……
世上怎么会有荠菜这么好吃的野菜！
韭菜糊饼
老话说“正月葱，二月韭”
每年农历二三月，便到了吃韭菜的黄金时节
说到韭菜，怎么能少得了
北京人zui爱的糊饼呢？！
糊饼有的时候也叫做“打糊饼”
这绝对是只有北京人才懂的美味~
感觉有点像中式的pizza
虽然看起来很粗糙
但只要一口你就绝对停不下来！
初春的第一刀嫩韭菜、金黄的炒鸡蛋
还有咸鲜的虾皮拌在一起
盖在和好的玉米面薄饼上
烙到饼底金黄焦脆
一定要馅儿多到看不见饼底才最好吃~
两样儿面切条
两样儿面切条
家里稍长一点的老人估计都会做
所谓的“两样儿面”就是白面和玉米面
混合在一起揉成面团
擀成面皮叠起来切条儿
比普通白面更香，营养也更丰富~
因为方便省事儿还好吃
绝对是北京孩子小时候zui常吃的面食之一
想吃清淡点儿的就西红柿打卤
想吃口重一点的就配上小碗儿干炸
炸酱配锅挑儿
菜码儿除了黄瓜丝和豆芽菜
还可以放上时令的
小水萝卜缨、香椿芽、青蒜
春天就这样吃到肚子里啦！！
炸槐花
槐花大概是北方zui不起眼的花
村前屋后大街小巷随处可见
只有在春天时，人们才会想起它
那时快开未开的花苞，zui好吃
又是一年槐花香
不管是做为童年的回忆，还是美味的诱惑
在这个季节，人们总是喜欢吃上一点槐花
是春末夏初独有的清香！！
槐花可以裹上面炸着吃
也可以和鸡蛋混在一起摊成鸡蛋饼
又香又甜，还有股槐花蜜的滋味……
图源 韩版小森林 #炸洋槐#
香椿鸡蛋
除了金黄酥松的炸香椿鱼儿
头茬儿香椿摊鸡蛋
也是北京人春季餐桌上的时令好菜
一口鸡蛋包裹着椿芽
嚼着满嘴都是春的味道，让人不能忘怀！
那个时候谁家若吃了香椿
隔着好远就能闻到特有的香味~
炒疙瘩
炒疙瘩据说创始于民国初年
是北京特有的一种面食
在当时虽是小吃，也算得上是穷人乐
现在估计挺少有人自己在家和面做疙瘩了
基本上都是去菜市场的面食档口买现成的
因为做起来实在是太费时费力了……
活好面需要用手揪成小面疙瘩
揪好后再用手搓一遍
这样做出的疙瘩吃起来才滑爽、筋道
耐嚼还不发死
制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄
吃起来又绵软又有劲，越嚼越香~
一盘合格的炒疙瘩
青豆、黄瓜、胡萝卜一个都不能少
方便又美味，春天的味道就这样一锅出啦~
【今日互动】
每年春天
你家餐桌必不可少的时令菜是什么？
欢迎和大家留言讨论~
ps：我家春季餐桌C位是香椿
香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼儿
凉拌香椿、香椿拌面统统安排起来！！
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