在广东，如果说有一种味道，能让所有人都在心里留下记忆，那肯定就是拉肠了。清晨的广东总是重复上演着这样的一幕，无论是路边小摊，还是茶楼酒店，拉肠都是随处可见的早餐美食。不过对于广东人而言，拉肠也绝不止是一碟拉肠，它代表的是老广的休闲生活质感。
而在广州，我们还可以看到广东拉肠的四大门派割据一方，俨然东邪西毒、南帝北丐分庭抗礼的状况。
广式拉肠
广式拉肠的重点在皮，轻薄通透，爽滑细腻，这大概是江湖通用的拉肠准则，常见的分为布拉肠和抽屉式两大门派。跟绝大部分拉肠一样，在米浆打入肉馅配料，随后将粉皮折卷起来，淋上酱油或酱汁即可品尝。
广东的拉肠店实在太多了，难免也有不讲究的，包括鼎鼎大名的老字号，很难保证水准如一。而华辉拉肠，无论在广州哪一个角落，都能保持高水准的“老广味”。华辉拉肠是美团外卖上出现频率很高的拉肠店，店内装修整洁明亮，服务质素很高。
拉肠是平民化的小吃，对拉肠的配料没有太讲究，但拉肠的酱汁方面，平价货会差别很大！如果吃拉肠时吃出了惊艳，一定离不开秘制酱汁的作用，而华辉拉肠的酱油是跟香港酱油大王李锦记联合“研发”的。
好吧，广东人对吃的创新，总是突破了我的想象力。
潮汕拉肠
如果把广式拉肠形容成“内敛少女”，那潮汕拉肠一定是“活泼少女”了。潮州多用花生酱及沙茶酱作为酱汁，制作而成的拉肠自带一种浓郁质感，有的里面还会下白菜，这是潮州的独特风味。
潮汕拉肠食材也升级了，除了肉类的猪肉牛肉腊肉，还加入了蚝仔、虾球、香菇等各种配料。潮汕拉肠也有几个流派，他们爱蘸不同的酱料，汕头是葱油酱油，潮州爱蘸花生酱、芝麻酱，而普宁则是特制卤汁。
潮汕人吃拉肠时多爱跟炖汤或一碗新鲜的猪杂汤、牛丸汤等搭配，相比广州而言更随意，也更主观一点。
窝篮拉肠
窝篮拉肠，顾名思义就是用窝篮制作的拉肠，以口感爽滑著名，同是广州拉肠三大流派之一，但却因为工序复杂而逐渐淡出广州人的视线。
和一般拉肠的厚而滑不同，窝篮拉肠的口感却是皮薄而爽，甚至还能看到薄薄的窝篮横纹。但却一点都不容易扯破，正是这股超强的韧劲，才有窝篮拉肠那般爽滑有嚼头。
跟平时吃到的铁板拉肠有所差异，又薄又细嫩，很容易就沾上了酱油，一块拉肠入口，滑口不用多说，含在嘴里似有似无，风味独特。
大道亦简。一份拉肠的做法单看也不难，但是拉肠之间的奥秘就存在于细节的处理之中，酱汁的调制也是关键。华辉美食人深知这个关键，23年来，始终坚持本心，做广州地道拉肠，将一件看似简单的事，做成一生的事业。欢迎留言告诉我们，四大派系的拉肠，你吃过几种呢？
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