用料
小龍蝦2斤 鹽2勺 大蒜2頭 熱適量 黃油50g 白砂糖2勺 啤酒1瓶 龍蝦2斤
郫縣豆瓣醬3勺 姜3片 幹辣椒5根 八角3個 香葉3片 花椒1小把 小茴香1小把 京蔥1根 生抽 啤酒1瓶 冰糖5粒 鹽少許 香菜少許
黃油蒜蓉小龍蝦×麻辣小龍蝦的做法
1. 2斤小龍蝦放清水中，倒入1勺鹽浸泡30分鐘，用刷子刷洗龍蝦的肚皮至乾淨，去蝦線（揪住小龍蝦尾巴最中間的那一塊，旋轉一下再往外拉扯）備用
2. 2頭大蒜切蒜泥，留1/3的蒜頭切出稍微大一點的蒜蓉粒。
3.熱鍋熱油至170度（可以用木製筷子伸進油鍋，筷子周邊冒泡即可），下龍蝦炸至變紅並捲曲（2分鐘左右）後撈出控油。
4.另起鍋，中火熱鍋後放入50g黃油，待黃油化開後下2/3的蒜泥和2勺白砂糖炒出香味，下龍蝦翻炒均勻。
5.倒入啤酒至8分滿（或加水和2勺料酒），開大火加蓋煮20分鐘後，開蓋撒少許鹽，再倒入剩餘的蒜粒炒勻。
6.煮至收汁直到變濃稠為止，出鍋，黃油蒜蓉小龍蝦完成！
7. 2斤小龍蝦的處理方法和蒜蓉小龍蝦一樣，處理乾淨後起油鍋，熱鍋熱油至170度，下龍蝦炸至變紅並捲曲（2分鐘左右）後撈出控油。
8.另起鍋，熱鍋熱油轉小火後放入3勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入3片姜、5根幹辣椒切成的圈、3個八角、3片香葉、1小把花椒、1小把小茴香、1根京蔥切成的圈和2勺生抽炒出香味，下小龍蝦炒勻。
9.倒入啤酒至8分滿（或加水和2勺料酒），加5粒冰糖調味，開大火加蓋煮20分鐘後，開蓋收汁至濃稠。
10.出鍋（出鍋前可根據個人口味加或不加鹽），點綴香菜，麻辣小龍蝦完成！
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