5元能做满满一盘，比螃蟹还受欢迎！老少皆宜
吃螃蟹的时候，无论是超市还是市场中都越来越多的螃蟹出现了，掀起了全民吃螃蟹的热潮。但是相较于吃螃蟹，我会更喜欢吃赛螃蟹一些。因为螃蟹要剥壳，并且对于小白而言，不知道要怎么剥壳，并且还不知道哪里能吃哪里不能吃，可以说是十分的麻烦了，所以我个人不是很喜欢吃螃蟹。而赛螃蟹就不同了，虽说它就是一个简单的炒鸡蛋，但是口感却非常嫩滑，能比螃蟹还要好吃，因此上桌会比螃蟹还要受欢迎。
除了口感是赛螃蟹，它的造型上也是和螃蟹有点像，蛋白炒出就像蟹肉一样，蛋黄则像蟹黄，然后口感也比螃蟹好吃，所以有了赛螃蟹的名字。其次赛螃蟹这道菜的成本非常的低，只要5元就能做上满满一盘，吃起来非常过瘾，比螃蟹要便宜多了。而吃赛螃蟹也没有那么多禁忌，是个老少皆宜的食物。虽说赛螃蟹就是炒鸡蛋，但是做法上也是有讲究的，要将蛋清和蛋黄分开炒，并且要控制好火候才能炒出嫩嫩的感觉。当然了大家认真学也是能有好的口感。
【赛螃蟹】
我们只需要准备鸡蛋、醋、姜、盐。鸡蛋我是用的土鸡蛋，就是个头小，颜色很均匀，颜色不一的。其次蛋壳是很硬的，用手捏一下能感受到它的硬度。再者土鸡蛋的蛋清是很粘稠，蛋黄的占比会大，蛋清要少一点。接着买上一些新鲜的姜，然后就可以开始动手做菜了。
【详细过程】
步骤1：准备一个小碗，先将姜用清水冲洗干净，接着将姜的皮刮掉，将残留的姜皮冲掉，并且将姜切成末。然后放入碗中，接着在碗中倒入醋、糖、盐，并且拿出筷子搅拌，等到搅拌均匀之后就放在一旁备用。
步骤2：拿出4个鸡蛋，然后将磕破，用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分离开，或者利用蛋壳将蛋清和蛋黄分离开。紧接着在蛋清的碗中滴上2滴水，并且用筷子搅拌一下，直到出现泡泡。然后拿出蛋黄，也在里面加上2滴水，并且搅拌均匀备用。
步骤3：不粘锅中倒入油，烧热之后就将蛋白倒入锅中，一下锅后就要立马用锅铲将蛋白炒散，然后成型之后就可以捞出。接着再次烧热锅，将蛋黄下锅，下完蛋黄就关火，然后利用余热将蛋黄炒熟，炒熟成型之后就倒入蛋白，先拌匀，接着倒入醋汁，再次拌匀就可以吃了。
一份超级嫩滑有嚼劲的赛螃蟹就做好了。为了保证嫩滑，所以后面全程都是关火进行的，或者大家最后可以用小火来炒。至于醋汁的配比完全是根据大家的口味，比如我喜欢吃酸一点，我就会多加上一点醋；但是记住凡是不能过量，不要过于追求酸，否则会失去口感。
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