“煸豆乾”，幸福曬在騎樓邊，從市井吃法看社會變遷
BY小企9999
廈門有種充滿市井煙火氣的飲食方式，土話稱為“煸[bìng]豆乾”。一口平底鍋，切好的豆乾、菜粿、肉片、體型側扁的小海魚，三朋五友圍坐一起，一邊翻動平底鍋裡的食物，即熟即分。嘮家常，喝小酒，啥都不耽誤，還能比比夥伴們誰手藝溜。
當然啦，這種騎樓下、馬路邊的飲食方式怎麼看都跟“君子遠庖廚”的高大尚不沾邊。顯然跟四川的蹺腳牛肉，夫妻廢片一樣，起源於底層低消費者生活智慧。
煸豆乾這種吃法，因其自在，隨心，不拘一格，挺受食客們歡迎。 隨著時代的變遷，社會等級和生活方式逐漸模糊，如今打工者上得起館子，豪富者也願意屈尊蹲個路邊攤。食材嘛，自然業擴張豐富到牛羊肉，蝦蟹等方方面面，連使用的爐灶也升級為不粘鍋。
瞧上圖，還附帶煮湯功能，perfect~！
廈門輪流第八市場擔水巷的阿鴻海鮮排擋，一直以來本地土著顧客多。
也許是哪位老客的提議，也許是冬季提供保溫效果更優的餐敘模式，不知從何時起，騎樓下也擺上小桌椅，支起了煸豆乾的爐子。
煎個蝦
蝦這東西特別適合“煸豆乾”，只需一點點油，甚至不放也行，蝦頭裡的蝦膏煎著煎著就會析出紅油，待到兩面金紅，蝦殼斑駁焦香時，當浮一大白。
海蠣煎也容易，店家調合好，倒入不粘鍋適時翻鏟，最後淋上蛋液，鮮嫩香酥熱乎乎。做好這個，剛才忙著動手的“主廚”一定會自豪的舉起杯，舒心接受大家的恭維或建議。
煎魚：上天眷顧，海里長著那麼多體型適合煎著吃的美味海魚，黃翅黑翅赤鯮魚，和這種“鐵板燒”式的吃法天然契合。混合了黃豆粉的胡椒麵辣度不高，帶有西南地區的異地之香，堪稱點睛之手。
大腸這款被稱之為“有異香”的食材，一向擁有堅定的肉食擁躉群。滷熟切片翻炒之後，加上青蒜，椒圈，便成了“色、香、味”俱全的下酒好菜。
在我個人成長的歷程中，有一條清晰的脈絡，也就是中國從物質匱乏階段逐漸實現溫飽，轉而進入物質相對富裕的過程。小時候即使正餐也沒啥吃的，豬肉已經是奢侈品，牛羊肉一年到頭未必能碰一次。
在那個人們收入相對平均且穩定時代，除了自己下水撈點魚蝦摸些螺，煸豆乾基本上就是在煎豆乾炒青菜，而今，內蒙的羊排，進口的牛肉已是家常。
生於70年代的這撥人，有幸見證國家一步步走向富強，幸運之極！一定要快快樂樂地過好每一天，既為朋友間的友情，也為我和我的祖國的幸福生活，再來一杯！
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