導讀
影響咖啡味道的四大因素分別是比例、水、研磨和新鮮度。其中比例指的是咖啡粉量和水量的比例，SCA推薦的比例在1：14到1:18之間，比例越小，咖啡味道越濃郁厚重，比例越大，咖啡味道越寡淡乏味。
但是細心或者已經嘗試過調整比例的小夥伴可能發現，“比例”這一因素有兩個變量，一個是“粉量”，一個是“水量”。
今天我們先來關注粉量這一變量，通過增減粉量來調整比例，會如何影響手衝咖啡的味道呢？
設計實驗
其他因素不變，只改變粉量，分別衝三組手衝咖啡，分別為A、B、C三組。衝煮完後進行分別測取濃度值。
<table><tbody>粉量
比例
A
10克
1:22.5
B
15克
1：15
C
20克
1:11.25
使用以下衝煮參數進行實驗
<table><tbody>粉量
上表
水溫
90攝氏度
研磨程度
BG #6s
濾杯
v60
衝煮過程
<table><tbody>注水量
注水後間隔時間
第一段
30克
30秒
第二段
95克
10秒
第三段
100克
實驗使用前街咖啡的黃金曼特寧，詳細信息如下
<table><tbody>咖啡產區
蘇門答臘，塔瓦胡
處理法
溼刨法
海拔
1100到1600米
品種
鐵皮卡
風味
香料、松木、草本、焦糖
實驗結果
<table><tbody>濃度值
萃取率
A
1.11%
22.755%
B
1.31%
17.03%
C
1.84%
17.02%
藉由萃取率的計算公式：
萃取率= 濃度 × 咖啡液重 ÷咖啡粉重。
以及萃取率的定義：
萃取率表示“萃取出的咖啡物質”佔咖啡粉重的比例
對實驗結果進行分析
A組與B組相比，因為粉量少導致濃度降低，也因為粉少水多，可以萃取出咖啡裡物質的介質增多，所以萃取率比較高。
C組與B組相比，因為粉多水少，導致濃度偏高，以及水量太少無法充分萃取出咖啡裡的物質，還有值得一提的是BC兩組在數據上萃取率都約為17%，但是B組代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物質，而C組代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物質。
還有一個原因是增減咖啡粉也導致了咖啡粉床的厚度不一樣，A組B組C組三組粉床厚度一次增加，粉床對水流的阻礙也不一樣，A組粉層最薄，對水流阻力最小，過濾速度最快，接著B組C組次之。
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