西湖醋鱼是浙江名菜，也为叔嫂菜，据说这道菜的由来，相传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，而创出的这道菜。
这道菜的特点，就是要选用草鱼烹制而成。简单的水煮方式，最后浇上一层糖醋汁，鱼肉带有蟹的味道，鲜嫩酸甜美味。下边就来看一下这道菜的做法吧。
原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内最佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。
制作方法：
买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。
然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下入锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇去浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。
另起一炒锅，倒入些许原汤，再将装鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，装在盘中摆好造型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的切断处摆放)。
接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放入白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。
小贴士：
这道菜最好选用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条形状完事，肉不散碎。浇鱼的糖醋汁要薄而浓，其味才美。这样一道美味的西湖醋鱼就做好了。
它的特点就是鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。
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