草木青峰
作為一個十幾年廚師給你解答一下吧！
首先 飯店用的油大致是
1色拉油 ：沒有特殊味道。不用燒開 直接可以用。多數菜餚都是色拉油做出來的
2豆油: 特殊菜品會用到豆油 做的過程需要燒開 不然做出來的菜會有生豆油味道。麵點師用的多 作出麵點 顏色比較好看。
3豬油:這個一般是燉菜用的多。魚 肉之類的。燉出來的菜比較鮮美。
飯店多數就用這三種油。做什麼食材油也要分開 比如炸魚 炸蠶蛹 腥味比較大。或者炸完原料 油比較髒的原料 用一樣的油。可以反覆來用。 做一些顏色比較淡的菜。原料乾淨的 就要重新弄一鍋油。多數用的都是色拉油
街邊小吃攤 用的基本就是色拉油 或者豆油。這兩種。用的都是廉價油 但不會有健康問題。頂多反覆來用 營養價值少了些。 一般出於成本問題 油都是在反覆來用的。 炸出幾鍋東西后 油會變少就會重新加油。 小吃攤除了特殊原料 用的油看起來會髒。 是因為原料問題。其它的也沒什麼。不用擔心的。 因為街邊小吃 成本有的很低。多數會本著不浪費的原則 一鍋油多次來用。 如果太糾結這個問題 就不能去街邊小吃了。還是那句老話 油沒問題 就是營養價值低了些。 除非遇見不良小攤 用的油特別廉價 還多次利用 一直不換。那隻能算倒黴了。吃出問題他也會倒黴的。 我覺得這樣人還是會少一些的。
總的來說 規模大 檔次高的酒店用的油會好些。 小飯店用的油會便宜些。 街邊小攤的油一樣是便宜的油。因為用量大。要比老百姓正常買還便宜。甚至商家專門會對這類商販作出特供油。 在我國 就不要糾結這個問題了。能把人吃出病來的比較少。因為我們都有抗體了[呲牙]
忘憂館
使用菜籽油、大豆油的比較多
A火炎焱燚3
估計也應該都是大豆油啊，最便宜的那種油。儘量不要吃外面小攤的東西呀，因為吧！第一個不衛生，第二個它那個油也不知道是什麼油，反正儘量少吃。
