“浙江制造”品牌是整体反映、综合体现浙江企业和产品形象的区域公共品牌，目标定位是高品质、高端化。
本文适用于地理标志保护范围内生产的以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的，以黄酒为汤料，添加或不添加其他调味辅料和食品添加剂的调味、佐餐用发酵豆制品。
企业应具备的基本要求
一、设计
企业应具备新产品开发、研究及工艺调整的专业研发团队和能力。
二、原辅料
1、大豆应符合GB 1352中2级及以上一般大豆质量指标的规定，大豆中应无杂草、泥沙、石块、金属、霉豆和虫蛀豆。
2、黄酒应达到GB/T 13662一级以上的规定。
3、发酵菌种应选用抗杂菌能力强，蛋白酶活力高的毛霉菌种，酶活力达到1000蛋白酶活力单位/g（干基），并按SB/T 10317规定的方法检验。
4、食用盐应符合GB/T 5461的规定。
5、白砂糖应符合GB/T 317的规定。
6、水应符合GB 5749的规定。
三、工艺及设备
1、工艺
1）坛发酵工艺
以特定大豆为主要原料，以传统黄酒为汤料，经磨浆、煮浆、制坯、高蛋白酶活力的毛霉菌种前发酵、腌制、灌装后，后期发酵在坛中进行，包装前进行分装或不分装的工艺。
2）瓶发酵工艺
以特定大豆为主要原料，以传统黄酒为汤料，经磨浆、煮浆、制坯、高蛋白酶活力的毛霉菌种前发酵、腌制、灌装后，后期发酵在玻璃瓶中进行，包装前进行换卤或不换卤的工艺。
2、设备
应具有全自动切块摆坯、自动接种、控温发酵设备和全自动灌装包装线。
四、检测能力
应具备原料大豆中蛋白质、水分，及成品中感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、食盐、总酸、大肠菌群等指标的检测能力。
五、质量承诺
1、应建立质量可追溯体系，制定客户（或消费者）回访制度并根据国家《食品召回管理办法》的规定建立问题产品召回制度并严格执行。
2、未开封的产品在正常贮存的条件下，承诺红腐乳保质期不低于24个月，白腐乳保质期不低于18个月。
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