豆腐炒，煎，燉，多加這一步，滋味提升好幾倍，比飯店做的都好吃。小夥伴們好，我是美食翻譯家。今天我們聊一聊豆腐菜的製作技巧。
說起豆腐，是最常見的一個食品。它不但營養美味，而且還能配合很多菜一起烹飪，製作出不同風味的美食。家庭中，可以將豆腐和其它食材一起燉煮，例如豆腐燉豬肉，豆腐燉粉條等，也可以與其它食材一起炒，例如豆腐炒蒜苗，豆腐炒雞蛋等。喜歡吃豆腐的小夥伴們還會用豆腐來煲湯。
但是，小夥伴們知道麼，如果在燉炒豆腐之前，如果多加一個步驟，不但會讓菜的滋味提升好幾倍，還能增加豆腐的口感。這個步驟就是 先將豆腐壓水，再醃製，然後在油鍋裡煎一下。這樣做的目的，一方面是提升豆腐的口感，嚼起來像肉一樣，另一方面還能在烹飪過程中保持豆腐的完整，不易破碎。第三，還能將滋味進入到豆腐裡面，讓豆腐更好吃。好的，下面我們就通過製作一道菜-豆角炒豆腐的方式，來看看這一個關鍵的操作步驟
一，準備工作
1，壓豆腐（關鍵步驟1）
由於豆腐裡包含著大量水分，如果能有效的除去這些水分，做好的豆腐相對會更柔軟，更有嚼勁，而不會潮溼。 雖然這個步驟會增加一下烹飪時間，但是還是有必要的。
將豆腐切成幾大塊，然後放在幾層紙巾之間，並用重物壓在上面，選擇的重物不要太重，以免壓碎豆腐。按照這樣方式把豆腐壓大約20分鐘左右。
2，醃製豆腐（關鍵步驟2）
由於豆腐本身沒有什麼味道，但是它會像海綿一樣，能吸收醃製醬汁。因此，可以提前調製好你喜歡的醬汁風味，然後將壓好的豆腐浸泡在醃料中大約30分鐘，讓醬料的滋味完全進入豆腐裡面。
小夥伴們可以使用醬油，或甜麵醬，豆瓣醬等做成醃製醬料，喜歡麻辣口味的還可以加入辣椒油，或花椒油等，醃製好處是，只有豆腐有醬料味，而不會影響整個菜的風味，例如，做豆腐炒雞蛋，只有豆腐會有醬料味，而雞蛋不會，這就方便了不喜歡鹹的或辣的口味的小夥伴們。
醃製醬料：
醬油 2勺 / 植物油1勺 / 蒜粉 1小勺
3，煎豆腐（關鍵步驟3）
注意，煎豆腐不需要放油，只是幹煎。如果擔心糊鍋底，可以用小刷在鍋底刷一層油。將豆腐放入平底鍋中，中火，煎至豆腐外面呈金黃色，即可。當然，你也可以將煎豆腐這一步替換成烤箱烤豆腐塊，效果是一樣的。
到這一步，關於豆腐的準備工作就做完了，你可以將準備好的豆腐應用到各種菜裡，特別燉肉類等，豆腐能完全吸收燉湯的風味，從而變得更好吃。下面接著介紹嫩豆角炒豆腐這道菜。
二， 配料
嫩豆角 1把 / 胡蘿蔔 1根，去皮，切片/ 豆腐（按照上面步驟做好的）/ 鹽少許
三，操作步驟
- 先熱鍋，然後倒入油
- 放入豆角炒，大約1～2分鐘，加入胡蘿蔔片翻炒
- 大約2分鐘後，加入已經備好的豆腐，再次翻炒
- 加入食鹽，醬油等調味料，出鍋
最後總結一下：
今天關於做豆腐的基本技巧就是：
- 首先將豆腐乾燥，儘量減少內部水分
- 然後在高溫下逐漸讓豆腐變硬，導致豆腐內部產生很多氣孔
- 利用這些氣孔來吸收美味的醬汁，讓口感更好
一旦掌握了基本知識，你就可以在喜歡的任何食譜中使用這種豆腐。它在炒菜中非常好用。
好了，今天美食翻譯家向小夥伴們介紹了做豆腐的一個小技巧，希望大家能喜歡這篇文章，也希望小夥伴們能轉發分享和關注我，謝謝大家！
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