熬小粥時，很多人忽略了關鍵的“4步”，難怪熬不出米油也不香！
小米富含維生素B1、B2及氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，素有"代參湯"之美稱。研究表明，每100克小米胡蘿蔔素含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首，同等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，因此，對於老弱病人和產婦來說，小米是滋補佳品。
小米粥作為營養豐富的雜糧粥，深受大眾喜愛，特別是早晨，一碗溫潤的小米粥下肚，腸胃特別舒坦，皮膚也更加滋潤。熬小米粥的最高境界是要熬出米油，但很多人在因為沒有掌握好技巧，難怪熬不出油，清湯寡水，既不香也不稠，口感和營養會相差較遠。
今天，小編就將熬小粥的正確做法和一些小技巧分享給大家，希望對您有所幫助。
第一步：將小米(關鍵步驟之一：選擇新鮮小米，陳米會差很多)清洗乾淨，一般要加清水清洗2-3遍，沖洗乾淨附在小米身上的雜質和塵土。
第二步：接著將小米放入盆中，加入清水（沒過小米就可以），讓小米粒在水中浸泡10分鐘左右，經過浸泡，小米在煮的時候會熟得更快。
第三步：取鍋燒水，待水開後，將小米下入鍋中。用開水煮小米粥是保證小米粥又香又稠的關鍵（關鍵步驟之二：開水下鍋）。網上有很多人分享的冷水下鍋其實是錯誤的，這樣是熬不出濃稠好喝的小米粥的。
第四步：小米剛入鍋後，不用蓋鍋蓋，拿一個湯勺攪一下鍋，防止糊底。記住：煮小米粥待開鍋後，轉文火，
（關鍵步驟之三：全程用文火熬煮），且要儘量少揭鍋蓋。俗話說，慢工出細活，熬的時間一定要足，至少也要30分鐘以上，絕不能偷懶。第五步：熬煮至20分鐘左右時，加入1小勺食用鹼，增加粘稠度（關鍵步驟之四：加入食用鹼），小米粥也更容易熬熟。不過要提醒大家，加食用鹼的小米粥，會破壞小米所含的一部分營養物質，口感也會受影響，孕產婦嬰幼兒喝的話，不建議加鹼。
【烹飪小技巧】
1、煮小米粥，要在一開始，一次性加足水量，不可中途加水燒開。
2、熬小粥，水和小米的比例一般為500ml 加50克的小米。
3. 熬小米粥前期，大火煮粥的時候，要不停地攪動，否則很容易糊鍋；後期文火熬製時，可每隔5分鐘攪動一次。
4、小米粥熬好後，燜上10分鐘左右口感更佳，另外將小米煮至花狀時，口感更細膩更好喝。
熬小米粥，把米下入水中煮就錯了，多加4步，又香又濃稠，米油多。不知道大家還有沒有更好的方法，可以熬出好喝又香甜的小米粥來，歡迎在下方留言分享。
閱讀更多 小廚大劉 的文章
