說起大米，平時大部分的人都是用來煮白粥或者燜飯配菜吃。說起粥，要知道，潮汕人的一天都是離不開粥水的存在。
每天的清晨，或煮上一鍋“白糜”（潮汕人把粥叫做“糜”），配上點“雜鹹”，有鹹菜，菜脯，麻葉，蝦仔豆仁，又或是“熟盤”，小銀魚，紅肉米，巴浪魚等。一天活力就從早上這鍋粥開始。
糜在潮汕人的眼裡就是可以治“百病”，萬能的存在。上火的時候，物碗白糜壓壓火；腸胃不舒服的時候，食碗白糜清清腸；沒胃口的時候，食碗白糜配雜鹹，夠“殺力”個。反正各類平時常見毛病，如拉稀，嘔吐，感冒生病，隨時來上一碗白糜，可以說糜一直伴隨在潮汕人的日常飲食中。
而潮汕人怎麼可能侷限於大米只是來做白糜，米飯 ，這就有了人盡皆知的“砂鍋糜”。顧名思義，取砂鍋做出來的粥，而愛食鮮，善於烹飪的潮汕人就加入各類海鮮，本地產物，小火慢熬出一鍋海鮮粥。或是加入螃蟹，或者海蝦，又或是海魚，又或是乾貝等，入口順滑，鮮甜無比。
在日常的家庭中，我們更多的稱之為“鹹澀糜”，而非叫“砂鍋糜”。做法跟砂鍋糜一樣，只是沒有那麼講究用砂鍋來熬煮，更多的是用家裡常用的不鏽鋼鍋來煮，且大部分都喜歡熬豬骨糜。
今天就要來分享家裡常煮的一款“鹹澀糜”。搭配得營養均衡，一鍋滿足所需，出鍋鮮甜香。
筒骨羊肚菌粥
食材：東北大米兩杯，豬筒骨一塊，胡蘿蔔肉餅一塊，乾貝一把。
配料：姜3片，冬菜一勺，鹽2勺。
做法如下：
1豬筒骨清洗乾淨後，下冷水煮開焯水，倒掉血水。
2羊肚菌清洗乾淨後，用溫水泡發著，泡羊肚菌的水不要倒掉可以放入骨頭裡面一起煮湯。乾貝也用清水提前泡發。
3豬骨放入鍋內，倒入泡羊肚菌的水再加入適量清水大火燒開後，中火熬30分鐘，後把羊肚菌跟乾貝薑絲也放進去，小火熬20分鐘。
4在這過程，去東北大米兩杯提前泡著，等下滾粥易熟。
5胡蘿蔔肉餅切條，芫荽兩根備用，冬菜一勺清洗一下
6最後把大米放入熬煮，期間不時攪拌，煮至米熟後放入肉餅跟你冬菜 大火滾開，調入兩勺鹽，撒入芫荽即可。
小貼士
這道鹹澀糜，沒難度，只要注意筒骨要先熬出味道，還有冬菜合味不可少，沒有冬菜的鹹澀糜是沒有靈魂的。乾貝要提前泡發用姜泡著，羊肚菌沙子比較多要清洗乾淨。其實潮汕的鹹澀糜並沒有特別一定要搭配什麼，一般都是骨頭搭配其他食材，又或者是蝦或者螃蟹這些海鮮都是可以的。因為家裡剩下羊肚菌所以拿來搭配做成了這道粥。
這道筒骨羊肚菌粥，就做好了，粥水很鮮甜，米粒分明，適合一家老少。喜歡的朋友可以試試，羊肚菌除了煲湯還能煮粥哦。
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