匠人之心阿威
您好，很高兴回答您的问题，关于干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃，我有几点意见供您参考。
1、在菜场选购包菜的时候，要选择一颗颜色清亮、圆润饱满的包菜，回到家中用手把包菜撕成一半一半的，用水冲洗干净，放置一边沥干水分。然后切几瓣五花肉装盘备用。在准备一些配料，比如有，大蒜瓣、干辣椒、生姜、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、食用盐、耗油等等。
2、接下来我们调一些料汁，取一个小碗，分别倒入两汤匙生抽、陈醋；倒入半汤匙老抽、耗油，再取一汤匙白砂糖倒入，充分搅拌均匀，先放置一边。
3、起锅倒油，先煸炒五花肉至金黄色，再放入蒜瓣，干辣椒，生姜翻炒，然后把包菜倒入锅中继续。（重点来了）把我们调好的料汁取一汤匙倒入锅中，快速煸炒，然后每隔一分钟，把剩余的料汁分两次倒入锅中，大火翻炒，撒上食用盐，调味粉，然后装盘出锅。一道脆嫩爽口的手撕包菜就做好了，方法简单，味道鲜美。
以上就是我平时生活中制作干锅手撕包菜的方法，希望我的回答能够得到您的采纳。最后，祝您工作顺利，身体健康！谢谢！
大洋的生活日记
包菜是冬季的常见菜，尤其是做成“手撕包菜”最为美味，可是怎么做才可以把手撕包菜做得脆嫩好吃呢？ “雨婷私厨”来回答。
干锅手撕包菜要想做脆嫩需要注意三点：
一、手撕包菜顾名思义包菜是不能用刀切，手工撕成大块，使包菜形成自然的断裂面，在后续的炒制过程中可以更容易入味。
二、不能将包菜浸泡清洗，需要用清水冲洗干净过后直接沥干。包菜如果浸泡后吸满的水分，在后续的炒制过程中就会很容易出水而影响包菜脆嫩的口感。
三、在炒制手撕包菜前要事先调制调味汁。手撕包菜的炒制方法讲究动作要快！要速度。所以在加调味料这一步如果动作慢了造成包菜炒制时间过长会有包菜出水的现象，从而达不到包菜脆嫩的口感。
四、加入适量的五花肉。五花肉三肥两瘦，煸炒过后会逼出部分油脂，之后再下入沥干的手撕包菜可以很好地包裹住包菜，给它形成保护膜，之后再加入调味汁调味，不会快速刹出包菜中的水分，不仅可以使包菜口感更脆嫩，而且还会更香，味道更迷人。
下面以五花肉手撕包菜的制作方法为例，分享一下具体制作方法，让您更清晰地知晓包菜怎么做更脆嫩。
五花肉手撕包菜
准备食材：包菜1个、五花肉1块、干辣椒3个、花椒粒数颗、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐少许、白糖2克
制作步骤：
1、包菜对半切开，切除根茎，然后以手撕的方式把包菜撕成大小适宜的块状。
2、包菜块清水快速冲洗干净后沥干备用。（此步骤可以提前进行，晾干包菜水分）
3、取一小碗，调入1汤匙蚝油、1汤匙酱油、少许盐和一点点的白糖调成调味汁。另将五花肉切成薄片备用。
4、炒锅中加入适量的植物油烧热，下入五花肉稍加煸炒，逼出五花肉中的部分油脂。
5、然后放入干花椒和干辣椒段后，立即放入手撕包菜快速翻炒，之后淋入调制好的调味汁翻炒均匀即可盛出，整个过程讲究一个快速。好了，如此这般脆嫩的五花肉手撕包菜就做好了，不论是下酒还是下饭都是美味极了。
雨婷私厨
干锅包菜是一种比较常见的做法，我们将包菜清洗干净之后，然后准备好五花肉，将五花肉放进干锅进行煸炒，在将包菜加入干锅里面，然后进行翻炒，加入耗油以及食盐姜末等食材就可以了。干锅包菜是比较清甜爽口的食物，适合我们当做开胃菜，而且吃干锅包菜是可以促进肠胃消化的。
食材:包菜300克、五花肉80克。
调料配方：蚝油10ml、陈醋4ml、食盐2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法：
1.先将包菜用手撕好，然后洗净，沥干水分备用。
2.猪肉洗净，切成片，然后放入锅中，炸成金黄色即可起锅。
3.锅底放入500克食用油，油温7成热，放入沥干水分的包菜，过油锅1分钟，然后起锅备用。
4.锅底放入食用油，油温7成热，放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入过油的包菜、五花肉、食盐、蚝油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入适量食醋即可起锅。
干锅包菜
关键的3个步骤：
1.一般家庭煤气灶的火力是4.0kw的，火力达不到我们饭店煤气灶的火力，这样会导致大家在家炒包菜时，出水太多，导致包菜吃着不脆，所以我们都会先把包菜过油一道，能加快包菜炒熟的速率，还能保持包菜的水分，吃着更轻脆，我们在饭店做，虽然火力大，但也会过油，就会为了加快上菜速率。
2.加蚝油和白糖，两种调料都可以提高包菜的鲜度和口感，我们在做干锅包菜时，很多人都会问加鸡精和味精吗，如果大家用蚝油和白糖代替，味道更好，更健康。
3.醋的选择，想要干锅包菜做的味道更浓郁，必须选择陈醋，最后快起锅时，放陈醋，会使干锅包菜味道更加好，白醋味道会淡一些。
干锅包菜
这就是做干锅包菜的方法，调料不需要很多，只需要掌握这关键的3个步骤，不仅包菜吃着香脆爽口，而且回味无穷，包菜过油的这个步骤，给大家也讲的很明白了，总之，希望大家都能做出正宗的干锅包菜
杨大厨
包菜是我们常见的一种大众蔬菜，包菜的叫法有很多种，也叫卷心菜、甘蓝、洋白菜等。一般我们家庭常吃的一种是绿色包菜，还有一种是紫色包菜。紫色包菜在我们家庭餐桌上不大常见的，一般用于凉拌菜或者食物上色等。
干锅手撕包菜我们选用的就是绿色包菜，手撕包菜看似很简单的一道菜，想要做好，还是有技巧的。炒的时候，包菜不能炒焉了，不能出水，还得要保持包菜的脆嫩。下面我们就来看一下干锅包菜的具体制作步骤吧——
【原料】：包菜、五花肉
【调料】：盐、味精、鸡精、干辣椒、味极鲜、蚝油、陈醋
【制作方法】：1、将包菜用手撕成小块，将叶和杆分开放，用水冲洗一下，然后控干水分。包菜一定要控干水分在炒，不然炒制的过程中会有大量的水分，那样就不好吃了。
2、将五花肉切成片，锅中放油，加入五花肉煸炒出油脂，加入葱、姜、蒜片、干辣椒炒香。
3、将小料炒香之后，开大火，然后先加入包菜杆进行煸炒，在放入叶子煸炒。这样既能保证包菜杆能炒透，包菜叶还炒不烂。
4、包菜炒制断生后，加入盐、味精、鸡精、蚝油、陈醋调味。继续保持大火，快速翻匀。待加入调料后，不宜炒制时间过长，使调料均匀的裹在包菜上即可装在干锅中即可。
【小贴士】：想要保持包菜脆嫩，首先，清洗完后一定要控干水分。其次，炒制的时候一定要保持大火，炒制时间不要过长。
以上就就是如何制作干锅把菜的做法，希望能够帮到大家，希望看完之后您也能做出脆嫩可口的干锅包菜，非常感谢大家的阅读，喜欢的朋友，记得关注品味小哥，每天都会与您分享美食和美食制作技巧。
品味小哥
手撕包菜的做法
手撕包菜的做法，是指家常菜手撕包菜的制作方法，该菜的制作原料主要有卷心菜、蒜瓣、干辣椒。
材料
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
晋南小贾
原料：包菜、五花肉、食盐、姜、干辣椒、生抽、蚝油、大蒜、花椒油、植物油
先将包菜用手撕成小块，用清水冲洗干净，沥净水备用；五花肉冲洗干净，切成薄皮备用；最后把辣椒剪成小段，蒜剥去皮，切片，将切丝备用。
注意：包菜一定要用手撕，这样水分就不容易流出来，口感才弹牙。而且要去掉菜梗，底部梗子多的叶子也不要，炒不熟。清洗包菜时不要浸泡，要用漏盆放在水龙头下，冲洗干净，要控干水分，避免炒菜的时候水分影响味道。
准备炒锅，炒锅烧热，放入凉油，转小火倒入五花肉煸炒，待肉色变白，加入干辣椒段、姜、大蒜，继续用小火煸炒，直至五花肉油脂煎出来，变成微黄色。这时姜蒜的香味也炒出来了。注意:一定要有小火煸炒,不然姜蒜容易炒糊.
此时，加入包菜，转大火，快速翻炒，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽和蚝油翻炒均匀。陈醋不要浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了。再加入放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味和1小匙花椒油或是香油就可以出锅了。
注意：炒包菜时要大火快速翻炒，保证营养不流失， 而且不能炒太久，否则包菜口感就不脆嫩了。
手撕包菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
孤傲的色狼
包菜在我们日常饮食里面是一种比较常见的蔬菜，包菜又叫做卷心菜，营养价值十分的丰富，各种包菜都是钾的良好来源。她的防衰老、抗氧化的效果样处在较高的水平。
此外，包菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些包菜。包菜也是重要的美容品。那么你知道包菜怎么做才好吃呢？一起来看看吧。
你家包菜的吃法是什么呢？欢迎在文末给我们留言哦！
一、醋溜包菜
材料：包菜350g、红辣椒1个
做法：
1.准备好所有的食材。
2.包材手撕成片洗净，姜切碎红辣椒切圈。
3.炒锅倒油放入花椒炸香捞出不要。
4.在爆香姜和红辣椒。
5.倒入白菜快速翻炒。
6.加入盐，糖继续翻炒。
7.包菜变软淋入米醋。
8.加少许味精翻炒均匀关火。
小贴士
包菜用手撕小片，比较好吃。要大火快炒，最后在淋入米醋，包菜才有味。
二、油激包菜
材料：包菜300克
做法：
1.首先将包菜切丝、姜切末、干辣椒切节。
2.接下来调碗汁：准备好碗，淋入适量生抽、黑米醋，加少许白糖、少许盐，淋入适量麻油，拌匀。
3.准备好包菜，淋入调好的碗汁，拌匀，加入姜末、干辣椒备用。
4.锅中放入油，下入花椒粒，炸香，浇于包菜之上，拌均匀，摆盘享用即可。
三、香菇手撕包菜
材料：包菜250g、香菇5朵
做法：
1.包菜洗净，去粗茎，撕成片
2.香菇泡好，洗净，切条
3.锅里油热，放下姜，辣椒爆香
4.下香菇煸炒
5.加点水闷几分钟
6.放下包菜快炒
7.加盐，料酒快炒
8.待包菜发蔫出锅
四、香辣手撕包菜
材料：包菜300g、青椒1个、红椒2个
做法：
1.尖椒洗净切片。
2.卷心菜洗净。
3.用手掰成小块。
4.姜切碎，锅里放油，放入姜煸炒。
5.放入卷心菜翻炒。
6.放入生抽、盐翻炒。
7.放入青红椒翻炒片刻，添加味精、香油调味即可。
8.盛入盘中，即可享用。
鹏厨美食
手撕干锅包菜最正宗的做法，好吃下饭，秘诀都在这里，一学就会。干锅包菜主要的食材是包菜，当然，还有少许的肉片进行辅助。饭店中这道菜的成本绝对不会超过四块钱，但是却很有一大把的人会点这道菜。
去饭馆吃饭，大约都是想多吃一些的。干锅包菜这道菜就非常的下饭，吃起来很是香辣，而且包菜也很是脆口。下面就是手把手的教学步骤，赶快学一学吧。
家常包菜的做法和步骤
第一步：首先准备一个洋葱，把洋葱皮去掉，将洋葱放入水中洗一下，然后将洋葱切成丝，并且放入干锅中。切好的洋葱丝都粘在一起，用手将其完全的扒拉散掉。
第二步：准备一个包菜，先将外面的枯叶子给撕掉，然后用刀将包菜对半切开，接着去掉包菜的根部。让包菜趴在案板上，用切菜刀在包菜上拍几下，将包菜拍散掉，这样很容易就将包菜撕开了，撕好了以后，放入水中，加入食盐，多洗上两遍。
第三步：准备二荆条和小米辣适量。清洗后去掉蒂，然后分别切成丝；准备大蒜和生姜，同样清洗干净，切成片；准备两根蒜苗，洗一下，然后用刀斜着切成三四厘米的小段。
第四步：准备猪肉，把猪肉清洗干净，如果有肉皮的话，把肉皮切下来，可以存着以后吃。将猪肉切成肉片，放在碗中备用。
第五步：准备锅，烧干后加入油，滑后倒出，然后重新加入少许的底油，并加入猪肉片，炒大约一分钟的时间，可以看到肉片中有猪油出现。接着加入生姜和大蒜，翻炒几下后，准备一勺豆瓣酱，放入锅中后，要炒出豆瓣酱中的红油，这样猪肉的卖相会非常的好看。接着把所有的辣椒都放入锅中，翻炒一下，把撕好的包菜也放入锅中，翻炒均匀。开始往锅中加入调料，加入少许的食盐，加入一勺的鸡精，最后加入一勺的白糖，翻炒均匀，加入蒜苗，翻炒至蒜苗完全的熟了以后，将锅中的菜盛入干锅中，整道干锅包菜就做好了。
一颗包菜整体看起来很紧实，就算是掰开来看，也看不到杂质，很多人觉得包菜是很干净的，甚至不会去清洗，如果这样做，那对身体是非常不好的。大家可以去搜索一下包菜跟农药的关系。包菜因为很容易招虫子，所以打的农药比一般的蔬菜要多，残留的也多，一定要多洗几遍才好。艾熙妈妈美食
艾熙妈妈家常菜
包菜又叫卷心菜，是平常生活中最常见的蔬菜之一。今天我做的手撕包菜中添加了五花肉，用剁椒代替了干红辣椒，味道更独特好吃，接下来和我一起来做这道简单而又好吃的美食吧。
食材：包菜半个、五花肉一块、香葱1根、蒜瓣6粒、姜一小块、剁椒1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法如下：
01
包菜洗净撕小块。
02
五花肉切片。
03
葱姜蒜切末。
04
热锅热油放入肉片，炒至油脂耗出，猪肉变色，加入料酒生抽翻炒均匀。
05
加入剁椒，葱姜蒜末翻炒，翻炒均匀。
06
将撕好的包菜片下入锅内，加盐爆火翻炒。
07
包菜炒软后，即可起锅装盘。
馋嘴猴小亮
今天瑶乡山山 教大家如何做好一道名菜 干锅手撕包菜
干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。
包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。
中文名
干锅手撕包菜
主要食材
包菜
分类
湘菜
口味
酸辣
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
制作方法手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。
等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
做法二：包菜一棵、蒜几瓣、干辣椒10～15个、花椒10粒左右，陈醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，
做法三：包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。
为什么手撕包菜比刀切的好吃？
因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。
制作要领：包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；包菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；炒包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
放入包菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
制作流程
1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
包菜
另一种做法，更正宗也更简单，湖南都是这样做的。
正宗湘菜手撕包菜的做法
半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒，分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。
干锅手撕包菜
制作贴士
1、优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。
2、虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
3、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．
4、为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
5、可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也可加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮等时，应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮，既简单于营养均衡，是一道美味佳肴。
因为汤中溶人了许多营养物质，所以喝汤可以把营养全部吸收了，同时，浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
6、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
7、如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
8、圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
9、购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
营养价值
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。
1、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
干锅手撕包菜
2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3、此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5、新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6、圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
