剁椒魚頭
材料：白鰱或花鰱魚頭1個、剁椒4湯匙、蒸魚豉油適量、生薑5片
做法
1、找一個大盤子，先將薑片擺在盤子底部
2、將處理乾淨的白鰱魚頭從中間切開不要切段，澆上2湯匙蒸魚豉油
3、上面再鋪上剁椒，滴上幾滴油，注意不要放鹽，蒸魚豉油和剁椒本身就有鹹味
4、放在蒸鍋上開大火蒸30分鐘左右，將蒸好的湯汁倒在鍋內加點澱粉水勾芡，芡汁淋在盤中即可。
涼拌炸肉皮
用料
炸肉皮；白蘿蔔；香蔥；生抽、辣椒油、辣椒麵。；鹽、油、香油。；食用鹼
做法
用水將炸肉皮泡發。
將泡好炸肉皮切成長方形，放入食用鹼浸泡3分鐘、用手抓一抓並用水沖洗淨肉皮裡的油。
鍋置火上，放水燒開放入肉皮焯3分鐘。撈起控幹水，倒入容器裡。
小蔥洗淨切蔥花。蘿蔔洗淨切片用鹽淹10分鐘左右用開水燙3分鐘控幹水跟肉皮放在一起，放蔥花，辣椒麵，油燒至6成熱時淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌勻裝盤撒上蔥花便可。
毛氏私房筍
原料：大山野生筍300克，滷熟的五花肉50克。
調料：熟豬油50克，紅燒辣醬10克，鹽3克。
製作：鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入五花肉，小火爆香，下入野生筍、紅燒辣醬，大火爆炒，用鹽調味，出鍋裝盤即可。
尖椒釀肉
準備食材:尖椒4個、豬五花肉300克、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油具體做法:1.尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裡面的籽取出。
2.豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉,料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻(胡椒粉和料酒能去除肉的腥味)醃製10分鐘。
3.用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裡。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺,加入蔥薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油,加入半碗水燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟,剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
