長期吃素食容易引起體內缺乏B族維生素，而B族維生素有參與調節糖、脂代謝，使其轉化為熱量而消耗的功效。而且維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富，若體內缺乏B族維生素，反而會影響糖、脂代謝，影響能量消耗，嚴重者還可能會導致動脈硬化。此外，長期吃素會造成體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，從而導致營養失衡等各種身體異常現象。
對於“三高”患者來說，醫生都會建議清淡飲食。因此很多“三高”患者就錯誤地認為清淡就是吃素，魚、肉、蛋、奶一口都不吃。清淡飲食與吃素是不能劃等號的，控制血壓、血脂、血糖等慢性病的飲食標準是少油、少鹽、少糖，並不是完全吃素就能解決的，因為食品中油、鹽、糖與“三高”的關係十分密切。
有很多高血脂患者都有同樣的困惑，我平時吃得很清淡，很少吃肉類和葷菜，為什麼血脂就是降不下來？這是因為，膽固醇是血液中一種類似脂肪的物質，只有三分之一的膽固醇是從食物中獲取的，另外三分之二的膽固醇是由人體自身，主要是靠肝臟合成的。高血脂還與不良生活方式有關，如：久坐、吸菸、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定都會引起血脂升高。
素食的確有益健康，但過猶不及。“葷”指肉類，是優質蛋白質的來源，也是B族維生素的來源。那麼，防治“三高”，如何吃素才更健康、更科學、更合理呢？
- 堅持少油、少鹽、少糖的飲食原則不動搖，菜餚是否清淡健康，烹飪方法是關鍵。
飲食搭配要合理、烹調要少油少鹽。優質植物油或橄欖油每天攝入量為25-30 g，鹽每天攝入量為5 g，糖每天攝入量在20 g以內。
- 要攝入足夠的蛋白質。
蛋奶素和魚素要合理搭配，吃素的同時要攝入更多的黃豆、豆腐、豆乾等豆製品，以及各種穀物雜糧，這樣才能提高蛋白質的吸收率。
每天吃一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，因為蛋奶可以用來補充蛋白質、微量元素等，不用擔心膽固醇升高，蛋素和蛋奶素者可多攝入一些。
- 蔬菜要吃夠、水果要適量。
每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助於保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、獼猴桃、柚子等，每天只能吃1-2個，水果總攝入量約200～300 g就夠了。
- 可以食用一些魚肉、蝦肉、雞胸肉。
因為這三種都屬於高蛋白、低脂肪肉類，很適合“三高”人群食用。
魚肉和蝦肉中所含的脂肪酸屬於對人體有益的不飽和脂肪酸，可以起到調節血脂的作用，防止動脈硬化。建議2-3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100-150 g左右。雞胸肉所含的脂肪和卡路里明顯低於其他部位，而且蛋白質含量高、肌纖維短，極易被人體吸收，建議每次吃50-100 g即可。還可食用適量的瘦肉，因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵，也是人體補血必備的，建議每週食用1-2次，每次攝入50 g左右。
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