春天的夜晚還是很冷的，工作至深夜，肚子有點餓了，不由讓人想起以前能肆無忌憚地吃夜宵的日子。那時候經常會拉著小夥伴一起去街邊吃砂鍋、麻辣燙、土豆粉。滾燙、辛辣刺激著味蕾，食慾滿滿。彷彿這嘴邊的美食能驅趕一天的疲倦，讓人暢快而輕鬆。說起這土豆粉，那可是歷史悠久。土豆粉是中國傳統的小吃，它可是街邊美食的主角，大街小巷尋常見，很多人都喜歡吃。但現在專門的土豆粉店基本看不到了，土豆粉更多地是出現在麻辣燙裡、砂鍋裡。有時候自己在家裡也會煮土豆粉吃，比如酸辣土豆粉、酸湯肥牛土豆粉、三鮮土豆粉等等。反正烹飪麵條的方法同樣適用土豆粉，做法也有很多。
平日裡可能湯的土豆粉吃得較多，其實土豆粉炒著吃也是相當好吃的。肚子餓了，想吃夜宵，不如來一份醬炒土豆粉吧！包裹著醇厚濃郁醬汁的土豆粉，爽滑Q彈的口感，滋溜溜就被嗦進嘴裡，停不下來。如果你還沒有嘗試過這道炒土豆粉，那你絕對要試試。詳細做法，小夥伴們一起來看看吧！
醬炒土豆粉
【用料清單】土豆粉 300克 雞蛋 2個 火腿腸 2根 線椒 2根 美人椒 2根 蔥白段 10克 蒜 10克 黃豆醬 1湯匙 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 紅燒醬油 1湯匙 油 適量
【製作步驟】
1、線椒和美人椒洗淨切斜段，蒜剁成蓉，蔥白段待用；火腿腸斜切成片待用。
2、煮開一鍋清水，放入土豆粉煮一二分鐘。
3、煮好的土豆粉撈出，用冷水衝兩遍，直至完全冷卻。
4、雞蛋打入碗中打散。鍋中加入油加熱，倒入蛋液，蛋液漸漸凝固時，用鏟將雞蛋炒散，盛出待用。
5、鍋中再次加入油，加入蔥白段，蒜蓉炒出香味。
6、接著放入火腿腸片，稍翻炒，略有焦色。
7、然後放入線椒段和美人椒段翻炒至斷生。
8、將土豆粉瀝去水分放入鍋中，加1湯匙生抽、1湯匙紅燒醬油、1湯匙黃豆醬。用筷子拌炒均勻。
9、最後將炒好的雞蛋也倒入鍋中，一起拌炒均勻即可。
囉嗦幾句：
1、生抽、蠔油、黃豆醬都含鹽，鹽就不用加了。
2、土豆粉煮好後過幾遍涼水，這樣口感會比較Q彈好吃。
3、炒粉用的蔬菜可以選擇青菜、白菜，根據喜好自己選擇。
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