成功把我HJ帶入美食的坑後，有次提到了郫縣豆瓣醬。然後我HJ就一下買了4KG，問我豆瓣醬可以做啥～所以接下來一段時間我的菜譜可能都離不開豆瓣醬了。哈哈哈哈哈
就是魚香肉絲的用料
豬裡脊300克，胡蘿蔔1根，青椒1個，木耳適量，豆瓣醬2勺，澱粉3茶匙，清水小半碗，醋四湯匙，生抽兩湯匙，白糖兩小勺，薑絲適量，大蔥適量
就是魚香肉絲的做法
步驟1
豬裡脊切成絲，加入幾滴料酒和一茶匙澱粉，幾滴老抽，醃製十分鐘。
步驟2
一個青椒，一個胡蘿蔔，適量泡發的木耳切成絲待用。
步驟3
切適量薑絲和大蔥。
步驟4
調汁。小半碗清水，兩茶匙澱粉，兩小勺白糖，兩湯匙生抽，四湯匙香醋。攪拌均勻，待用。
步驟5
鍋內加入少量油，將肉絲炒到變色後撈出備用。
步驟6
另起一鍋，油六成熱時轉成中小火。加入薑絲和大蔥爆香。
步驟7
加入兩勺豆瓣醬，此時仍然中小火。
步驟8
炒出紅油後轉大火，迅速加入切成絲的胡蘿蔔、青椒、木耳，翻炒均勻。
步驟9
加入炒到變色的肉絲，一起翻炒，讓豆瓣醬的味道和顏色和食材充分融合。
步驟10
一兩分鐘後加入調好的湯汁，沿著鍋邊倒入。
步驟11
再一起翻炒，直到鍋中的湯汁逐漸變得濃稠，就可以出鍋裝盤了。
步驟12
郫縣豆瓣醬果然是聲名在外，顏色好看，辣度和鹹度完全就是川味的那一掛。加了澱粉的湯汁可以讓所有的調料都掛在食材上，又是一道下飯菜～
就是魚香肉絲的烹飪技巧
1.炒豆瓣醬的時候，一定要中小火，千萬不能讓豆瓣醬糊鍋。炒出紅油後，炒其他食材時，一定轉成大火，可以讓豆瓣醬的香味完全散發出來。 2.調味汁的比例大家自己掌握，每個人偏好的味道不一樣，建議每樣少放點，後續根據自己的口味再加。但是，調味汁用到的調料一般都是那些，澱粉一定不能少
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