這些懶人快手菜，適合沒時間又不想將就的你！
魚香嫩豆腐
| 食材 |
4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花
8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽
0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖
0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
| 步驟 |
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
紅燒魚頭豆腐
| 食材 |
400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜
5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒
1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖
14小匙白胡椒粉、半杯清水
| 步驟 |
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
肉末燒豆腐
| 食材 |
300g豆腐、50g肉末、油、鹽、蒜末
薑末、豆瓣醬、辣椒粉
蔥花、澱粉、老抽
| 步驟 |
1、豆腐切小塊；
2、放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3、鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4、加入豆瓣醬，超出紅油；
5、加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6、倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7、用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8、挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9、剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；
10、再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11、撒入少許蔥花；
12、第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
宮保豆腐
| 食材 |
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹
8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋
2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒
1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
| 步驟 |
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
麻辣嫩豆花
| 食材 |
180g內酯豆腐、20g食油、乾紅椒
花椒、香蔥、白熟芝
| 步驟 |
1、準備好內酯豆腐。
2、燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。
3、豆腐片成厚片。
4、片好的豆腐放入碗中。
5、準備好乾紅椒、花椒、香蔥；乾紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。
6、鍋中油燒熱，至微微冒煙。
7、倒入花椒、乾紅椒，煎出香味。
8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9、撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。
五彩豆腐
| 食材 |
1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇
適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油
適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒
| 步驟 |
1、客家豆腐洗淨、切厚片，黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎；
2、鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；
3、煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用；
4、鍋中燒水，水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下；
5、約一分鐘後，撈出瀝乾水分；
6、另起鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入蔥薑末爆香；
7、放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8、調入少許醬油；
9、再加入少許水，小火燒；
10、燒至水分半乾時，調入少許糖；
11、生粉調成水澱粉，勾薄芡，炒勻後起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。
豆花雞
| 食材 |
300g雞翅根、500g嫩豆腐、食用油、鹽
2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油
適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁
適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬
適量火鍋底料、適量澱粉
| 步驟 |
1、雞翅四個洗淨，分割後留雞翅根備用。
2、嫩豆腐一塊，靜置出水後備用。
3、大蔥、青紅辣椒洗淨備用。
4、大蒜、薑汁和火鍋底料備用。
5、雞翅根剁小塊備用。
6、剁好的雞翅根裝入調料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉，然後，再放入一個雞蛋清醃製起來。
7、豆腐用手掰塊備用。
8、將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。
9、青花椒，用水洗淨備用。
10、將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。
11、炒鍋放油，下入青花椒炸香。
12、然後放入火鍋底料超香，然後放入大蒜和大蔥段翻炒。
13、下入醃製好的雞肉塊，翻炒。
14、加入薑汁和少許醬油，翻炒斷生。
15、加入適量的清水或者高湯，然後放入焯水的豆腐。
16、豆腐放入鍋中後，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
17、將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器裡。
18、另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19、再放入蔥花，炸香出蔥油。
20、放入青紅辣椒絲翻炒斷生。
21、將炸好的複合油，澆在盛好的菜盆裡，即可上桌食用
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