第一：選材及用料
- 豬小排 500克
- 料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
- 鹽 3克
- 醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
- 米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
- 白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
- 薑片小分量
做法步驟
- 步驟 1
- 點擊查看大圖
做菜步驟如下：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油， 三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
重點提示：
1*做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
2*排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
3*在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。
4*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
5*喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
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