一魚四吃之魚骨燜豆腐
繼續更新粗廚的一魚四吃系列：
最嫩魚尾部分－ （已發圖文）
軟韌魚腩部分－ （已發圖文）
紮實肉厚魚背部分－ （已發圖文）
剔肉剩餘魚骨部分－魚骨燜豆腐
魚骨有時候跟雞肋一樣，食之無肉，棄之又可惜。
在粗廚這裡，浪費是極大的可恥。對於食材，物盡其用才是對食材最大的尊重。
粗廚一般會把剩餘的魚骨稍做處理，煎香後熬或煮成魚湯底，加入其他食材做成湯菜。
這次一魚四吃處理裡完魚肉，特地在剔魚骨時少剔些魚肉，就為了今天粗廚分享的一魚四吃裡的第四道菜－魚骨燜豆腐；
這道魚骨燜豆腐用的是蕃茄炒的燜汁，粗廚最童年的記憶，一直都認為魚+豆腐+蕃茄是最完美的下飯組合。
魚肉魚骨的煎香配上酸中帶甜的蕃茄燜汁，一股腦的被豆腐多孔的結構飽吸到一筷子下去，夾到汁水四溢，拌飯是多麼幸福的享受！
魚骨燜豆腐
主料：魚骨、豆腐（炸豆腐、水豆腐）；
輔料：蕃茄、青蒜；
調料：花生油、黑胡椒、料酒、鹽、白糖、醬油；
- 買魚的時候，一般菜市場魚檔都會幫剔魚骨，斬塊。
- 豆腐我一般喜歡用炸豆腐，炸豆腐多孔吸汁一流。水豆腐、老豆腐都可以，看自己喜歡。
- 做法：
1、洗淨的魚骨斬塊，用黑胡椒、料酒、鹽拌勻，醃製備用；
2、蕃茄劃十字刀用開水燙去皮，切塊。青蒜分葉、莖切斷。炸豆腐、水豆腐切塊備用；
現在的番茄不如小時候的蕃茄，都偏硬，建議最好去皮，不然炒的時候蕃茄皮不會炒化，還影響食用。
3、先熱鍋大火熱油，把醃製好的魚骨煎至兩面金黃撈起；
魚骨煎的時候一定要油溫高，煎的時候要一次煎成型，可以通過轉動鍋來調整受熱部位。翻動時可以用鍋鏟和筷子配合，塊大的調整到正中央。
魚骨煎香方便燜豆腐的時候更出味。
4、煎完魚骨的剩餘的油，先下入青蒜莖段煸香，再下蕃茄炒化出汁；
5、倒入豆腐和煎好魚骨，加入足量的水，蓋上鍋蓋大火燜煮至湯汁收稠；
6、湯汁收稠後，下入青蒜葉，淋入醬油調味，翻炒至青蒜葉斷生，
7、轉中火繼續收汁，試試湯汁濃淡，如果喜歡鹹口，可以再加點鹽調味即可裝盤；
就這樣香噴噴的魚骨燜豆腐就這樣做好了！最簡單的家常味道。
有興趣的朋友自己也試試。
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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