頭菜蒸扣肉
做法：
1、準備一塊炸好的扣肉、頭菜、沙姜、老抽、醬油、蠔油、糖、鹽、蒜。
2、把扣肉切成均勻的肉片、沙姜和蒜剁成末、頭彩洗乾淨切生末備用。
3、將扣肉放盤中，加糖、鹽、老抽、醬油、蠔油攪拌均勻醃製15分鐘，接著把沙姜蒜末和頭彩混合在一起攪拌均勻。
4、將醃製好的扣肉皮朝碗底肉朝上擺入圓的碗中，再把頭菜鋪上肉上，最後上鍋蒸40分鐘，蒸好後取出，用一個碟子倒扣過來即可。
水煮龍利魚
用料龍利魚 1條千張1張黃豆芽1盤鴨血1塊
輔料豆瓣醬 2勺花椒1勺蔥薑蒜1小碟胡椒粉適量油鹽 適量
做法
1.準備好原材料；
2.燒熱鍋， 將花椒放入鍋中煸炒香；
3.將煸香的花椒放在案板上用擀麵杖按壓碎；
4.龍利魚放入碗中， 加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料，拌均勻醃製一下；
5.熱鍋涼油，放入豆瓣醬進去翻炒；
6.翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒；
7.煸香後加入適量的水，燉煮5分鐘左右；
8.加入黃豆芽和千張絲進去煮；
9.加入適量的鹽和胡椒粉調味；
10.放入鴨血塊進去煮一下；
11.將煮好的食材放入大缽中；
12.將醃製好龍利魚放入湯中去煮；
13.煮好的龍利魚放入煮好的配菜上， 再倒入湯汁；
14.將花椒末和小蔥末放在魚上面；
15.鍋中放入適量的油加熱；
16.再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。
薑辣鳳爪
原料：鳳爪600克。
調料：蒜子、色拉油各100克，幹辣椒150克，生抽300克，味精5克，蠔油20克，茶油50克，料酒30克，胡椒粉3克，雞粉15克，高湯、水各600克，薑片500克。
製作：
1、鳳爪切掉趾尖，沖洗乾淨後焯水。
2、熱鍋入色拉油、茶油，放入薑片小火煸炒至出味，蒜子、幹辣椒煸炒至出香，鳳爪入鍋，烹料酒，一同煸炒至入味，調入生抽、雞粉、蠔油、胡椒粉，加入高湯300克至燒開（約1分鐘）。
3、將鳳爪倒入高壓鍋中，倒入高湯300克、水600克壓制3分鐘後出鍋，調入味精裝盤即可。
魚香茄子
【所需食材】
茄子3~4個，肉末適量，郫縣豆瓣醬，大蒜，大蔥適量。
一：先把茄子處理好之後放到熱油中油炸至發軟，然後撈出來控好油。
二：鍋裡放是一點點油，油熱後放大蒜爆香，然後放入肉末炒出香味，加上郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把油炸過的茄子放到鍋中翻炒，加上生抽、醋、糖和大蒜調味。美味的魚香茄子就做好了。
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