2019年已经临近尾声，离春节大假还有两个月的时间，可能不少外地的朋友已经订好了回家的车票，不管你是从吃汤圆的北京回来；还是从吃元宵的上海回来，作为一个土生土长的四川人，只有吃上一口油汪汪的腊肉，才算过年。
对于中国人来说，对于腊肉更是有着独特的情感。记得小时候，每年临近年关，农村家家户户开始热热闹闹的杀年猪，制作腊肉，随时都会见到院子里，邻居家晒着腊味，好不诱人。 身在他乡的游子，每每吃起腊肉，就会勾起对家乡的思念。
四川的千山万水之间，生长着绵绵不绝的松柏，它们是自然的赐予，更多的还是祖先的遗留。巴山大地，漫山遍野的松柏就是熏制腊肉的极好之物，松针柏叶到了冬天依然绿秀，蕴涵其中的水意在火势中生烟起雾，合宜熏蒸；松柏特有的脂香随烟熏浸入肉，使岁寒时节的腊肉，更有了一份历冬弥香的滋味。
正因为如此，四川的腊肉也叫烟熏肉，腊月里精心腌制的腊肉，在我们的味蕾上缔造的盛宴。当那一缕柴烟袅袅升起时，我们仿佛看到了日夜期待的年。当那带着浓烈熏烤味的肉食进入嘴巴的一瞬间，满满肉香带着盐巴味，还夹杂着松柏丫的熏烤香，我们明白，就是这个味儿！
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且营养丰富。
腊肉的烹调方法比较多，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食，搭配任何食材都能成为一道美食。
"一家煮肉百家爱香"，腊肉也承载着街坊对腊香四飘的美好回忆。不管他们北方南方人过年吃啥子，咱四川人有香肠腊肉就够了。
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