酸辣土豆丝是一款大众菜肴，成本低、价格便宜，味道酸甜可口，深受人们的喜爱，无论是酒店还是家庭里的餐桌上，几乎都能看到它的身影。做这道菜土豆是关健，最好选用含水量稍大的或是新鲜的土豆来加工，名大厨们加工的土豆丝，全凭们的刀工切出来，这样的土豆丝表皮平滑工整，能更好锁住土豆丝内的水份口感更好，但在普通的饭店和家庭中加工土豆丝多借助工具挤压擦丝，省了许多麻烦虽然口感是赶不上切丝的好，不过也还不错。
酸辣土豆丝的做法相对简单但也有许多种，有的先煮后炒，有的焯水凉拌、有的炝爆；口味也差之毫厘，有偏辣、有的偏酸、有的甜味突出。做法虽简单但要做好也不很容易的事，从土豆的选材、煮、炒的时间、配料的比例都直接影响土豆丝的口感。
今天小编就向大家介绍一种大众化的做法：
准备材料：土豆一枚、芹菜三棵去叶、干红辣椒两个、辣椒粉、面糖、白醋、盐、生抽、大蒜一枚、白芝麻
第一步：将土豆洗干净去皮、擦（切）成细丝，泡入清水中，干红辣椒切成小块状、大蒜切成碎状备用。
第二步：将泡入清水中的土豆丝，用手反复揉搓，洗去土豆自身带的淀粉，将芹菜梗勒成丝切成小段。
第三步：洗后的土豆丝及芹菜梗下入开水锅用煮两分钟，捞出控干水份，加入蒜沫、小块红辣椒、辣椒粉、生抽、白醋、白芝麻各一小勺。
第四步;最后加入香菜叶、白糖一勺，绞拌均匀，香辣可口的酸辣土豆丝就做好了。
品味要点：
1、开水焯土豆丝及芹菜梗的时间两分钟为宜，时间太长土豆丝将变软，失去口感。
2、醋有人喜欢加入白醋，也可以加入陈醋，口味迥异。
3、芝麻最好炒过的，香味会更浓。
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