爆炒田鸡
用料
田鸡500g朝天椒10个干辣椒30g蒜头两个姜少许黄酒一大勺
做法
将田鸡杀好去皮洗净切好放盘子里，把干辣椒切好，朝天椒切好放在一起备用。将蒜头洗净切片放好姜切丝
热锅，放入足够多的油加热至200度以上，将田鸡倒入锅中快速翻炒一分钟后将辣椒倒入，蒜头倒入在翻炒一分钟左右。然后加入一大勺黄酒将姜丝倒入后盖上锅盖后大火闷三分钟左右后加入盐味精就可以出锅了
蒜苗炒年糕
用料
肉丝随意年糕蒜苗
做法
肉丝加酱油，揉匀；加淀粉，上浆；最后加点油，码5-10分钟
年糕用水泡半个小时。锅内起油，油量略大，下肉丝划散。
下年糕，翻炒1分钟，至年糕炒出浅浅的黄色。
下蒜苗，继续翻炒。加酱油、盐、鸡精调味。至蒜苗软塌，出锅
白灼金针菇
食材：金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量
做法：1)金针菇把后部的根切掉。
2)撕成小朵在清水中洗净。
3)锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。
4)焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。
5)摆放入盘子内。6)拿一个碗里面加入适量盐。
7)加入少许白砂糖。8)滴入适量生抽。
9)碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。
10)干辣椒切断，撒金针菇上面。
11)锅烧热倒入油，烧热冒烟后关火，浇在金针菇上面即可。
麻辣藕片
食材：藕1根、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：1)准备好材料2)处理好材料
3)锅里烧开水,下藕片煮一分钟
4)坐锅热油5)下花椒和干辣椒丝爆香
6)加入一勺郫县豆瓣酱
7)炒出红油后下葱姜蒜
8)倒下沥干水份的藕片即可装盘
茄汁鸡片
材料：鸡胸脯肉、番茄、葱、盐、生粉，料酒、番茄酱、油
做法：1、鸡胸脯肉切成薄片；加入料酒，盐，生粉，抓匀腌制15分钟；锅里加入油，加入鸡片滑炒到颜色变白拿出备用；
2、锅里重新加入少许油；加入番茄丁中小火炒到番茄变成浓稠的泥状；加入两大勺番茄酱翻炒；
3、加入事先滑炒过的鸡片，大火翻炒几下；最后可以加一点点盐调味。
彩椒酱爆鱿鱼
原料：鱿鱼1只；青椒1朵；红柿子椒0.5朵；黄柿子椒0.5朵；冬笋30克；胡萝卜20克；大葱10克；姜15克；
调料：番茄酱30克；酱油10克；料酒10克；蚝油10克；糖3克；盐少许；
做法和步骤
1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。
2.大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。
3.鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。
4.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。
5.锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。
6.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法：
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
爆炒牛百叶
食材：牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、糖、生抽、生姜丝、蒜头碎、鸡粉
做法：
1.将牛百叶洗净放入开水中汆熟捞出，洗净切片
2.热锅热油，下姜丝蒜头爆香
3.放入豆瓣酱炒出红油，再放入大葱炒香
4.然后放入牛百叶翻炒片刻
5.放生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟
6.最后下鸡粉翻炒均匀即可出锅
香辣干锅鸡
食材：鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋
做法：
1、鸡洗净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，干红椒剪段。
2、鸡块加入盐和鸡蛋，拌匀腌30分钟，生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒和清水放入碗内调成酱汁备用。
3、锅烧热入油，放入鸡块中火煸炒，炒干且油脂逼出来，盛出备用。
4、起油锅，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段和干红椒，小火煸香，倒入鸡块，加生抽、蚝油、砂糖、黑胡椒粉，鸡精和料酒调味，大火翻炒，加入香葱和香醋，翻炒至水分收干。
5、干锅火上加热，放少许油，入黄豆芽和盐，炒至断生，鸡块倒入，撒白芝麻即可。
香辣酱汁焖豆腐
用料
骨头汤100ML老豆腐一块猪肉末100克红油30ML老抽15ML料酒15ML干辣椒适量糖5克盐5克淀粉10克葱碎适量蒜碎适量姜碎适量葱段适量
做法
- 老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克盐、2克糖、5克淀粉及少量清水拌匀腌制10分钟，把剩下的所有调料兑成一碗酱汁
- 煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用
- 再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟
- 放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味
- 放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火
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