春天萬物復甦，天氣回暖，氣候乾燥，不少疾病也開始蠢蠢欲動，尤其是惱人的春燥，還要預防感冒、咳嗽。
此時不妨食甘甜的荸薺（bí qí），入口在齒間沙沙作響，冰涼甜汁經喉入肺，潤燥生津，減少春燥不適。
「地下雪梨」
化痰消積，清熱生津
荸薺與茭白、菱角、茨菇等並稱江南水八仙，擁有獨特的樸拙無爭氣質以及清雋無比的滋味。
不少文人常以有象徵齊全、齊眉偕老之意的荸薺入詩，連周作人都在《關於荸薺》裡表達對荸薺的喜愛之情。
荸薺又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等，生長於水澤中，屬單子葉莎（suō)草科，為多年生宿根性草本植物。
外皮紫褐色、扁圓形的塊莖可食用，味甜多汁，潔白肉質，爽脆口感，亦果亦蔬的特點成為大眾喜愛的時令之品。
中醫認為，性甘味寒的荸薺入肺，胃，大腸經。可生食，可入饌，可成藥。
《本草綱目》記載：“烏芋”，味甘，性微寒，主治大便下血、赤白痢、婦女血崩、小兒口瘡。
《食療本草》記載：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。”
其具有化痰消積，清熱生津，明目退翳功效，可緩解痰熱咳嗽，熱病煩渴，大便燥結、目赤熱痛等不適。
荸薺怎麼挑
荸薺的口感和雪梨相似，但初嚼不覺甜，回味卻甘甜，而且比雪梨更緊實耐煮，故有「地下雪梨」的美譽。
購買時儘量挑選個頭大、芽苗短、外皮黑裡透紅、外表完好無損、無軟感的荸薺，芽苗越短則越嫩越鮮甜，去皮也不費力。
削皮及食用
荸薺的生長環境十分潮溼，外皮及肉質容易附著細菌、微生物以及寄生蟲。
生吃荸薺、蓮藕雖口感生脆，但容易吞入薑片蟲的囊性幼蟲。囊蟲會寄生在人體小腸，1~3個月後會發育成蟲，誘發薑片蟲病。
腸道的薑片蟲可引起消化道及全身症狀，如腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐、食慾減退、消瘦、貧血、水腫等。
因此無論生熟吃（儘量避免生食），一定要去皮後再食用，但千萬別用牙齒啃皮。
如想生吃，要清潔削皮，再放置沸水中燙1分鐘以上再食用。（薑片蟲囊蚴不耐高熱）
清淨泥垢再鹽水浸泡後削皮，去皮先切頂、底部，再削中間。削皮後的荸薺氧化速度比蘋果還快，因此要用清水浸泡哦。
膳食食譜
甘甜清脆的特點豐富了荸薺的食用方式，煲湯、做主食、煲糖水、榨汁樣樣都行。
玉米紅蘿蔔荸薺排骨湯
老話說得好，「寧可食無菜，不可食無湯」，荸薺這甜嫩美食與玉米、胡蘿蔔一起煲湯，簡直是天作之合，清甜味道回味無窮。
- 材料
嫩玉米2根，胡蘿蔔1根，荸薺數顆，骨頭約1斤，鹽適量，姜一塊。
- 製法
1、骨頭斬件，冷水入鍋加薑片焯水。
2、胡蘿蔔去皮切段，玉米洗淨切段，荸薺去皮備用。
3、將骨頭鋪在鍋底，胡蘿蔔、玉米放入，加適量清水，大火煮沸後轉小火繼續煲1.5小時。
期間可撇去浮沫，熄火前加少許鹽調味，鹽量太多會遮掩湯的清甜。
五汁飲
五汁飲是《溫病條辨》中一則名方，由梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬和荸薺組成，適宜肺熱津傷、咳黃痰、皮膚乾燥、咽乾口渴者飲用。
- 材料
梨1000g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬500g，荸薺500g。
- 製法
洗淨鮮蘆根，梨子去皮、核，荸薺去皮後入沸水燙一燙，鮮藕去節，鮮麥冬切碎或剪碎。
取潔淨的紗布絞汁或榨汁，可冷飲或隔水加熱溫飲，每日數次。
荸薺鮮菇肉餅
豬肉肉餅加入荸薺、香菇，清甜脆爽的荸薺為豬肉注入靈魂，香菇提香，肉餅入口全然不覺肥膩，甚至格外提振胃口。
- 材料
肉末150g，荸薺4個，鮮香菇4個，香油2g，澱粉2勺，生抽1勺，蠔油1小勺，胡椒粉、鹽、蔥末適量。
- 製法
1、荸薺洗淨去皮切丁，香菇切丁，蔥切碎，豬肉剁沫（或直接購買加工好的）。
2、將荸薺、香菇、蔥花加入肉末，再調入生抽、蠔油、澱粉、胡椒粉、香油、鹽拌攪均勻。
3、拌好肉沫放入盤中壓平，上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋時淋上少許熱油，撒上蔥花即可食用。
乾燥天時不妨來一道潤燥滋潤食療，補充水分又護膚~
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