清明時節雨紛飛，一下子又到了到鮮花盛開的四月，清明前後的香椿樹上，枝頭上鮮嫩的枝芽看上去煞是誘人。香椿素有“樹上蔬菜”之稱，是香椿樹上的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹等，據史書記載，香椿原產地中國，我國吃香椿由來已久，自漢代時就已開始食用。香椿不僅營養價值豐富，還清新美味，且有極強的藥用價值，有清熱利溼、補虛等作用。
香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養豐富遠遠高於其它蔬菜，是當下待客的時令名菜。每年春季穀雨前後，人們喜歡用香椿發的嫩芽來做成各種美味菜餚。平時的烹飪做法有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、香椿雞脯、香椿拌花生、涼拌香椿等等，不管哪種吃法都很不錯。平時買香椿時，經常會看到有“紅葉”和“綠葉”，那麼它們究竟有什麼區別，哪種好呢？
紅葉香椿和綠葉香椿的區別
- 【紅葉香椿】
紅葉香椿，我們通常稱之炎紫葉香椿，用肉眼目測可以清晰可見，香椿的嫩芽顏色為紅色或是紫色，豎立在開闊的樹冠上，灰褐色的樹皮。在陽光照射下來，紅得非常有光澤度，這是外觀上的特點，最主要的是其香味極其濃郁、含油脂多、纖維少。紅葉香椿的主要品種有紅油椿，黑油椿，紅香椿和紫椿。
綠葉香椿和紅葉香椿還是有挺大的區別，首先從外觀上來說，綠葉椿的樹冠多呈直立，樹皮為青色或綠色，其次最顯著的區別還是香椿芽的顏色。綠葉香椿芽的顏色是淺綠色，最後是香味也比較淡，含油脂少，相對紅葉香椿來說，綠葉香椿的成熟要較晚一些，一般要在穀雨前後。綠葉香椿的主要品種有青油椿，黃羅傘等品種。
究竟是買紅葉香椿還是綠葉香椿好呢？
- 從營養角度來說：兩者之間並沒有本質上的區別，幾乎是差不多的。
- 從氣味上來說：兩者氣味的差別還是挺大，一個香濃，一個淡雅，紅葉香椿的味道濃郁，湊近一聞就能聞到撲鼻而來的香氣，而綠葉香椿則是比較清淡。因此，要根據個人自己的口味進行挑選適合自己喜好的香椿。我們家都是比較偏喜好紅色的香椿，喜歡它的那股濃郁的香味，彷彿吃著能口齒留香是的。
結語：
買香椿時，到底買紅葉的還是綠葉的？原來差別是這樣，平時有喜歡吃的朋友，可以根據個人喜好，購買時選擇好，別再買錯了，否則買錯差別大。“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”說的就是每年的3月底到4月中旬是吃香椿的最佳時，過了老了就不能吃了，所以想吃的趕緊搭上末班車，否則又要等一年了。
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