企业复工率越来越高，线下商业也逐渐回暖，但并没有迎来想象中的“报复性消费”。特别是餐饮行业，四月份就像是“生死大考”，客流惨淡、成本上升、房租压力等诸多难题拷问着餐饮人。于是，涨价就成了餐饮企业本能的求生方式。
涨价中的“带头大哥”海底捞率先上了热搜。4月10日，海底捞对于涨价一事公开道歉，称此次涨价是公司管理层的错误决策，宣布所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。4月11日，受涨价舆论影响的西贝也紧随其后，在发布的道歉信中称：你们的意见，我收到了，这个时候涨价，不对。同时决定通过“返券”的形式，表达诚意。
虽然双方的致歉函诚意满满，主动承认是自己的决策错误。但不可否认的事实是，作为受全民喜爱的餐饮品牌，这次涨价事件的确伤害了顾客。特别是海底捞，一直给消费者传达的是把顾客当上帝的贴心服务的认知，复工后的涨价行为明显违背品牌初心，伤害了顾客情感。
本想通过涨价为企业回血，不料弄巧成拙成为口诛笔伐对象。受涨价风波影响，海底捞和西贝短期内可能会损失客户，消费者会有门店涨价了不敢进店的认知。另外，可能损失的不只是营业额，还有品牌口碑，失去人心比损失营业额严重的多。
比起用价格上涨弥补疫情期的亏损，餐饮企业更该去挖掘后疫情时代自身的价值定位。疫情改变了消费者的就餐习惯，其实也给餐饮业带来了新生机会。在危机中寻找商机，才是餐企应对疫情的正确方式。比如有的餐企顺应“零接触餐饮配送”新消费趋势，上马新品外卖、半成品出售、原材料配送等业务，加快线上线下融合升级。这些自救方式，比涨价更受消费者欢迎，在捞损失的同时，也捞了一把人气。
疫情远未结束，餐企选择这时候涨价，很容易引起消费者的心理反弹，并非长久之计。而是应该顺应新趋势，主动求变，挖掘自身新的价值，探寻多变盈利模式，提振应对疫情“下半场”的信心。
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