之前上大学的时候在南方，那时候有一道菜让现在我也念念不忘，它的名字就是粉蒸肉，可能做起来比较麻烦，但是真的比较好吃，尤其是现在我们家就没有买五花肉了，每次都是瘦肉或者排骨，总觉得这种肉太肥，但是吃瘦肉有时候多了也会觉得太柴不太香，每次都想要做点梅菜扣肉，但是它做起来是比较麻烦的，还是做蒸肉，虽然肉上的粉做起来也不简单，但是只要做好了可以放在一边好几个月，每次想吃的时候只要拿出来就可以了，但也有人从超市买现成的，只要撒上就行了，但是总感觉那种不太健康，而且添加的东西不太卫生，还是自己做出来的比较放心，食材是有很大关系的，有些人做的可能味道不是很香，就觉得自己的方法有问题，反复的去学别人，但是每次做的感觉都不一样，其实这是跟肉有关系的，一定要选好的五花肉，这种肉到处都有卖的，可是上好的却非常难找，多数看上去都是非常肥，没有层次的，这样做出来的非常腻。
我先来说一下食材吧，就是准备五花肉，土豆还有米粉和调料。一层肥肉，一层瘦肉相间的肉，看起来一条白一条红，就像是花的层次一样，色彩非常的好看，而且有5层，所以才叫了这样的名字，一层很薄的猪皮，一层油，一层瘦肉，依次这样一层一层的相间，上好的将近10层，也叫夹层肉，做出来的口味是最好的，它的肥肉遇到热很容易化，入口就融了，而瘦肉部分怎么煮也不会柴，用来做一些炖菜是非常好的选择，很多人看它很肥，其实吃起来是感觉不到的，炖了之后它的一些油脂大部分都进入了汤汁里面被瘦肉都吸收了，而且非常的美味，它的猪皮非常的嫩而且不腻，就像广告一样充满弹性，轻轻一碰似乎就要散了。它也有优点，十分优质的有7层以上，次一点的就是5层，最次的就只有三次，你要看它的肥瘦比例，好的这些都是差不多的，这样才吃起来口感刚好，颜色非常鲜红，色彩很好，不能太艳，如果是红的太过就是处理过的，有一些添加剂，摸一下感受它的质感，好的有弹性，表面非常紧致，不会太干或太油，表面摸起来湿湿的粘手的这种不要选，闻一下它的味道，不会有太浓重的腥臭味，最上等的是靠近前腿的腹前部分，这种比例是最完美的，而且要看一下比例，如果瘦肉多还可以，如果是肥肉多就千万不能选。这样的很难吃，看它上面的这层皮如果是很薄，说明是一个年龄尚轻的，这种肉比较嫩，更加美味。
然后我们就来准备炒粉，准备大米，小米还有糯米加上一些盐，用清水泡一个小时，然后将水倒掉，把米拿出来晾干，把锅放到火上不用加油，将小米炒到香味非常的好，焦黄色，干燥盛出来就可以了，然后再放一个锅也是不用加油，将大米和糯米分别炒干，不要有水，然后加入八角，桂皮，花椒，香叶，还有胡椒，干辣椒这些香料，把它们炒到米香扑鼻，非常的干燥，最后把这三种米完全摊开分别晒凉，将里面的香料全部都取出来，分开放到容器里面。然后我们把粉碎机准备好，把香料打成一些五香粉，炒熟了的各种米的混合物，用擀面杖就很容易压成粉了，也可以用石臼捣一下，不要用打磨机，因为它太细了口感反而不好，然后再将小米，五香粉还有盐放进去继续擀一下，混合均匀就可以了。
需要注意的是炒米用中火炒，如果用小火炒就要一定非常有耐心才可以，炒的时候，每隔一分钟就要翻一次，太频繁是没有必要的，而且每次都要将香料尽可能的埋到米里面，虽然麻烦一点，但是这样做出来的更香，而且一定要摊开晾凉之后再加工，这样它不容易潮湿，晾的时候一定要仔细的将香料拣出来，如果一起弄碎是很难以下咽的，口感也是不好的。各种大料都要尽量的粉碎，米粉要有一定的粗度，不能弄的太细，糯米是非常难炒黄的，要多炒一会时间，以米的颜色为准，不然就会有糊的味道，当它们变成焦黄色就可以了，小米是最容易熟的，一定要把它们分开，这样才会更加美味。
我们把五花肉用温水清洗干净，把上面的水分全部弄干，用刀切成薄片，然后再把它放入碗里，取出我们弄的调味料，放一些进去，然后再放入一些生抽和植物油拌均匀，根据肉的多少来放。用筷子把它们搅拌开来，腌制半个小时，然后把米粉倒入盘中，100克米粉加入120克的水调匀，这样就可以增加它的湿度，五花肉放到盘中两面都沾满米粉，根据肉的量来用，然后把这些沾满了粉的肉，肉皮朝下整齐的放入碗中，紧紧的塞到碗底，直到塞不动了为止，这样做是为了后面扣出来的形状比较好看。然后把土豆去皮清洗干净，把它们切成半厘米的厚片，然后用水冲一下，把上面的淀粉全部都冲洗干净，不然就会影响口感，然后把它们再铺到碗里面，然后再准备一些米粉，全部都撒在马铃薯上面。
把肉放到锅里开始蒸，水烧开之后转成中火大概一个小时左右，具体的时间根据肉的多少来定。等到蔬菜变得非常熟练，用筷子夹一点米粉尝下，如果非常的软就可以关火了，然后取出一个盘子来盖住大碗，迅速的扣过来看一下碗底的米粉是不是非常的软糯，如果还没有熟，就继续再蒸一小会就可以了，最后撒上一些葱花就准备出国了，趁热夹一块尝一下肉和粉，同时吃到嘴里的感觉就是非常软和香的。
在这里需要注意的问题是尽可能选择那种偏瘦点的肉，不然就会感到有点油腻，土豆片是没有味道的，可以用芋头来代替，如果想要吃有味道的就要稍微撒一点椒盐，蒸肉的时候，如果粉的湿度足够了，可以给它盖上一个盖子，防止过多的蒸汽进去，让它过于潮湿，这样就不会太美味了，做好了之后趁热吃，这时候的口感是最好的。
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