煎鱼不破皮，擦姜撒盐都不对，掌握这两点，煎任何鱼都不破。 说到鱼料理，除了清蒸鱼外，红烧鱼和香煎鱼，可以说是最受欢迎的鱼料理之一。红烧鱼浓油赤酱，滋味浓厚，鱼汤拌饭可以吃上两碗米饭；香煎鱼香酥可口，皮脆肉嫩，让人停不下来。大伙儿喜欢吃鱼，像红烧鱼和香酥鱼都得在锅中煎一遍，做起来却不容易。煎鱼是个大难题：不是鱼皮粘锅、鱼肉散开，就是整条鱼没了完整的形状。
红烧黄花鱼，本文作者默默作
为了煎出形状完整的鱼，我没少下功夫，看到煎鱼技巧都拿来尝试：用姜擦油锅再煎鱼、油里撒盐煎鱼、蘸鸡蛋液煎鱼……方法试了不少，想要煎条好鱼真不容易。外婆是下厨好手，开了30年饭馆，我向外婆请教煎鱼的技巧。外婆说，煎鱼不用复杂方法，只需要用油，就能把鱼煎得喷香完整。只要把握关键两点，不用擦姜撒盐，做什么鱼都不会破皮。
新鲜黄花鱼
今天在市场上看到新鲜的黄花鱼，买了一斤回来，我就用黄花鱼为例分享给大家，讲讲这两点煎鱼技巧。
第一点，保持鱼身干燥
先把鱼收拾好，鱼的内脏、黑膜都要去除清洗干净，在鱼身上切花刀以便入味（这次是小鱼没切花刀）。鱼洗干净后充分晾干，下锅煎的鱼，一定要保持干燥无水，如果含有水分、进油锅中一定会油花四溅，鱼皮也一定会碎。
最好是提前将鱼洗净、充分沥干，如时间比较急也可以用厨房纸巾擦干，或者在鱼身上涂一层薄薄的面粉，保持鱼身干燥。
时间比较急鱼没有干透，涂一层薄薄面粉干燥
第二点，看准油温下锅
锅中放油（平底锅最好，少油健康）开大火，将油烧热，烧至七成热油冒烟时，改为中火，将鱼放入煎制。鱼一面成型后翻面继续煎，两面都要煎，在煎鱼时要注意，鱼只要翻一次就够了，因为鱼肉嫩容易破。煎过的鱼，无论是红烧或炖汤，滋味更加浓厚，味道都很好。
油煎黄花鱼
家人偏爱红烧鱼，所以煎好鱼后，我就用红烧的做法：在锅中加入红糖炒香，接着在锅边淋入一圈料酒爆香，再加上酱油和老抽，放上葱结，盖盖大火烧开，转中小火炖煮8分钟入味。最后撒入青葱起锅，红烧鱼浓厚入味，非常下饭。
煎好的黄花鱼
红烧黄花鱼
煎鱼最重要的是这两点：一、保持鱼身干燥，二、看准油温下锅。一定要保持鱼身的干燥，如果鱼身上含有水分，定会油花四溅、鱼皮破裂。鱼要在油7成热时下锅，高温瞬间给鱼定型，煎出完整好鱼。以上就是默默分享的煎鱼技巧，简单很实用，下次大家做鱼就可以试试看哦。
煎鱼不破皮，擦姜撒盐都不对，掌握这两点，煎任何鱼都不破。大家好我是默默，每天为爱下厨，持续分享美食菜谱和做饭技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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