青蒜回鍋肉
【食材】
五花肉350克、大蒜100克、豆豉2克、郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬一湯匙、生薑5克、小蔥少許、料酒20克、白糖5克
【做法】
1、五花肉洗淨，準備蔥姜
2、先把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
3、再倒入熱水裡加入料酒，蔥姜一起煮20分鐘後熄火待涼
4、青蒜洗淨把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬，豆豉和甜麵醬加入一起拌勻
5、涼透後的豬肉撈起切片
6、熱鍋把肉片均勻加入煎出油
7、把肉片推向一邊，倒入醬料爆出香味
8、再把肉片煸炒均勻，嘗試味道後加入白糖提味最後加入青蒜梗炒至斷生後再把蒜葉加入煸炒均勻後熄火出鍋。
蒜蓉開背蝦
食材：大蝦、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量。
做法：
1、蝦泡洗乾淨，將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切斷。
2、切好的蝦洗淨去蝦腸蝦線，尾朝上擺好，蒜切碎備用；
3、將植物油加熱，冒煙後加入一半蒜炸至黃色（小火慢慢炸香，別炸焦）。
3、倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉；均勻的塗沫在蝦身上，青紅椒切碎。
4、水開後上鍋蒸十分鐘，取出後可將盤中的湯倒掉一部分。
5、撒上尖椒碎，取一干淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
上校雞塊
食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗淨；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。
椒鹽蝦
用料：蝦、澱粉、油、蒜、椒鹽、料酒；
做法
1.蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝乾水分，放入澱粉攪拌均勻；鍋裡放油，油量要大一些。油熱後將蝦一個一個放入；
2.將蝦炸至變色浮起後撈出；所有的蝦炸好後，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥裡嫩的關鍵；
3.鍋裡留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥裡嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。
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