2020 黑珍珠餐廳指南，1月9日剛在澳門發佈，309家餐廳上榜。作為美食界最權威的兩本指南，黑珍珠和米其林的明爭暗鬥，怕是又要掀起一場波瀾。不過，愛吃的我們只關心一件事：究竟該聽那本指南的推薦？
先來搞搞清楚，米其林，一個輪胎品牌為什麼要出餐廳指南？
《米其林指南》（法語：Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，誕生於1900年。其中以評鑑餐廳及旅館、封面為紅色的“紅色指南”（法語：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指“紅色指南”，三星，是其對餐廳評級的最高級。
不難看出，米其林出版美食及旅遊指南書籍，最早是為了方便20世紀飛速崛起的有車一族，在他們自駕歐洲的旅程中，提供具有參考性的吃喝玩樂建議。最終的目的，是為了提升品牌價值，以期賣出更多的米其林輪胎。
美團點評又為什麼要做餐廳指南？
“黑珍珠餐廳指南”是美團點評發佈的首份提出中國美食標準的美食指南，致力於精選中國味蕾、探尋美味餐廳，打造“中國人自己的美食榜”。2018年1月16日，黑珍珠餐廳指南在上海首次發佈，此後每年度進行發佈。
又不難看出，作為中國乃至世界上最大的餐飲消費流量入口，美團點評推出自己的餐廳指南，可謂是順理成章，無論B端商家還是C端用戶，人人喜聞樂見，處處皆大歡喜。
米其林三星、黑珍珠二鑽餐廳新榮記（新源南路）
那麼問題來了，這些餐廳都是怎麼評出來的？
有一點可以肯定，這兩張榜單，都不是花錢就能買進的。而評審的過程，也都是以暗訪的方式進行。米其林評委，素以神秘著稱，由官方安排的固定人馬組成。據不可靠消息稱，他們在亞洲的評委是歐洲人+亞洲人的組合，每到一家餐廳，通常會點很多道菜，每道只嘗幾口。他們會在榜單公佈前的半年到三個月的時間裡，在目標城市四處活動。也有消息稱，米其林指南進入中國後，也增加了部分本土評委，以提升評審的全面性，但這個說法一直未得到官方確認。
黑珍珠一鑽餐廳曲廊院招牌菜品：海參三明治
黑珍珠的評委就接地氣多了，甚至就隱藏在你周圍。他們會邀請烹飪專家、美食領域意見領袖及資深饕客，以普通食客身份匿名造訪餐廳，並進行評審打分、評價；邀請熱愛美食的企業精英、媒體精英和投資人組成特邀顧問，為評審委員會提供全方位建議和意見。邀請餐飲行業專家、烹飪大師、知名美食家共同組成理事會，對上榜餐廳名單負責。既尊重權威，又兼顧大眾，換句話說，只要你好好探店，天天點評，成為黑8大V，也有機會在這份榜單裡發聲。
問題又來了，一座城市有幾萬十幾萬甚至幾十萬家餐廳，這些評委吃得過來嗎？如你所想，他們吃不過來。所以會先產生一個預選範圍，黑珍珠的入圍餐廳，是由評委在平臺提交提名的方式產生，再由理事會以背對背投票方式決定最終入圍名單。
在霄雲路上班時最愛去的餃子館，後來居然評上了米其林餐盤獎
米其林呢？答案只有他們自己知道。這就是為什麼首版北京米其林指南公佈時，很多人驚喜地發現，家樓下那個破破的餃子館居然上榜了。在反覆比對中國大陸地區過去三年的榜單後，大致可以推算出來，他們會諮詢一些業內人士，也可能參考同類的榜單，但還有相當一部分餐廳，應該就是他們隨機探索出來的，就像那些駐紮北京的外媒記者，騎著自行車鑽進小衚衕，發掘好吃的鍋貼、炸醬麵、大豬蹄子，手工啤酒和香腸，他們的冒險精神，有時候竟會讓本地吃貨感到汗顏：“這不就我天天經過的那個小院嗎？裡面還藏著這麼好吃的地方呢？”
接下來的故事就沒什麼懸念了，好吃的餐廳總是相似的，難吃的餐廳各有各的難吃。儘管首版北京米其林指南公佈之後罵聲一片，但仔細比對不難發現，米其林與黑珍珠，在星級/鑽級餐廳那幾欄的重合度非常高。而沒有重合的那幾家，恰恰是各自氣質的高度體現。
瑜舍酒店的京雅堂，老外來京吃烤鴨的首選之地
一個初來北京的外國人，當然要去嚐嚐北京烤鴨，最好能在一個時髦、國際化的環境裡，而不是土豪請客、滿眼霓虹閃爍的那種。嘗過了北京烤鴨，口味中和的江浙菜和粵菜自然是首選，大麻大辣的川菜、百物一味的火鍋顯然不合時宜。另外，歐美人的素食比例比亞洲高出許多，也要兼顧這些人的需求。再有，那些走街串巷吃出來的本地小吃，當地的風土人情幻化其中，也足以提供旅途中的驚喜。
而黑珍珠呢？可能是把媒體一年之中所有的招待飯局，按照好吃程度排了個序，或者說，像是黑8大V們的年度探店合集，幾乎都是意料之中，沒有驚喜，卻也很難失望，作為一個走在潮流尖端的吃貨，想知道城中必打卡的好店有哪些，跟著它走，不會出錯。
(↑上劃圖片 _ 查看上榜餐廳)
點擊查看2020米其林指南北京星級榜單
點擊查看2020米其林指南上海星級榜單
點擊查看2020黑珍珠餐廳指南榜單
米其林星級餐廳中，有相當一部分明確表示“謝絕12歲以下人士用餐”，實在太不友好。而“中國人自己的美食榜”黑珍珠餐廳指南，顯然提供了更多滿足中國家庭用餐需求的餐廳選擇。下面這兩家黑珍珠一鑽餐廳，就是你帶娃吃飯的上佳選擇：
之參：國宴老菜全家都愛
創始人魏金亭，北京四小名廚之一，北京飯店川菜名廚。之參主營老北京飯店國宴菜，延續了數十年精粹的古老手藝。當年國家領導人與貴賓席間的菜餚，如今也能端到我們面前，讓人想起一句古詩：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。
菜單上不僅有體現川菜麻辣鮮香的燃汁剔炒宮保雞、乾煸牛肉絲、水煮牛肉、麻婆豆腐，也有完全不辣的功夫老菜開水白菜、海燴全絲、一品鱖魚、赤龍絞柱，更有適合全家分享、年味十足的什錦火鍋。
日常，餐廳由魏金亭老先生的女兒女婿主理，這對恩愛夫妻勤勤懇懇，幾乎全年無休地打理著之參的每個細節，
特別為親子家庭設置了兒童遊樂區和母嬰設施，相當貼心。之參春節期間不打烊，想要來一次隆重豐盛，還能把全家老小照顧得舒服妥當的團圓家宴，這裡是再好不過的選擇。
北京市西城區前門大街97號三層
預約電話：010-88615783
營業時間：週二至週日 11:30-14:30 17:30-21:30
泓0871：鬧市後花園裡的地道雲南味
0871是雲南省會昆明的電話區號，四個數字逐一解構，可以對應到構成雲南美味的種種元素上。店面共分兩層，足夠開敞，挑高和玻璃外牆又增強了空間感，細看也能發現雲南不少元素，比如普洱茶餅、牛虎銅案、阿詩瑪揹簍、銅鍋形吊燈。
雕梅酸湯鱸魚、騰衝土鍋子、破酥包、麗江臘排骨、汽鍋雞、蒙自過橋米線、傣家潑水粑粑等都是經典。慢燉騰衝土鍋子是一道團圓菜，承載食物的是非物質文化遺產的瑰寶騰衝黑陶土鍋。不喜歡吃主食？錯過破酥包實在是遺憾，外皮酥脆，內餡豐富，征服了很多慕名而來的食客。
餐廳所在的園區原本是三元牛奶廠，因為地處五環外，周邊環境與鬧市區完全不同，不僅有大量植被覆蓋，更提供了大片空場供你帶娃撒歡。除了提供兒童用餐設施之外，進門處擺放著不少雲南特產，生動地展示著當地人文風土。其實，獲取知識的方式並非只有上課和看書，邊吃邊學，也是一條野路。
北京市朝陽區雙樹路E9區創新工場6號樓
預約電話：010-80698662
營業時間：週一至週日 11:00-21:00
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