央视cctv7套农业节目《每日农经》频道播出广西北部湾烤海鸭蛋的节目，节目播出，烤海鸭蛋迅速的引起了人们极大的关注。为什么一个小小的烤海鸭蛋会引起这么多人的关注呢？
一撮就流油的它，被央视曝光，其背后有什么鲜为人知的秘密？
特别是当大家看到那一个个的海鸭蛋剥出一个小小的洞后，用筷子一撮，里面的红油滋的一下就流了出来，光是看着流出来的油就让人口水直流。这个一按流油的海鸭蛋究竟是如何来的呢？
其实，大家都知道海鸭蛋是广西北部湾地区的的特产。在广西北部湾，有这么一片红树林，这个红树林的范围并不大，沿着海岸线长度只有十多公里长。而在这里，水质为优良水质，海产也是极为丰富。特别是海里的鱼虾蟹等是特别的多。
一撮就流油的它，被央视曝光，其背后有什么鲜为人知的秘密？
从小吃海鲜长大的鸭子它们产出来的蛋就叫做海鸭蛋。与普通的鸭蛋相比较，海鸭蛋基本上是以绿壳为主，这主要是因为它们都吃食活饵料。而且海鸭蛋的营养更为丰富，鲜味更足，这都与鸭子的饮食有着密切联系。在海边长大，吃海鲜，放养模式增加鸭子运动量，让每只鸭子产下来的蛋个大，每个基本上在60克以上，壳硬，味鲜。
一撮就流油的它，被央视曝光，其背后有什么鲜为人知的秘密？
鸭子产出来的蛋是新鲜的，它是如何做成流油的鸭蛋的呢？
首先就是选蛋。筛选后的海鸭蛋用海盐，海水和海泥调制均匀的泥浆。糊裹在海鸭蛋表面并密封，让泥浆中的盐充分渗透，再把糊好的蛋放在框中静止腌制22天左右。海泥质地较为均匀，本身带有的盐分能更好平衡咸度的渗入，使其咸香适中且均匀。进行下一步。
接下来就是腌制。腌制海鸭蛋的时候需要用当地特有的红泥，再用清水和盐进行混合成稀泥，然后将鸭蛋放进去，让每一个鸭蛋都 裹满稀泥。然后将鸭蛋拿出来静置20-25天的时间，然后拿出来进行清洗。
清洗完后进行第二次的筛选，再一次将制作过程中出现的坏了的蛋剔除掉。然后进行烤制。
仅有这些远不够形成一枚上好的海鸭蛋。经得起“烤”验，才能富得流油！将经过特制红泥腌制35天腌制后的海鸭蛋，以130度高温烘烤5小时，既能烤熟，还能达到杀菌的目的。
奇妙的化学反应正在鸭蛋中慢慢渗透，这是一场与时间竞技的美味之旅。烘烤后蛋白呈灰白色，蛋黄沙香流油。
经过选蛋——腌制——再筛选——烤制这么一个过程，一撮就流油的咸海鸭蛋才算制作出来。说到这里，大家知道为什么鸭蛋会流油吗？
鸭蛋经过腌制烤熟后能够流油，主要是因为鸭蛋的蛋黄里面有着非常多的脂肪。在平常的时候，这些脂肪与蛋白蛋清混合在一起，而且由于脂肪颗粒极小，还被蛋清和蛋白包裹，所以平常吃鸭蛋的时候难见着也难尝出味道来。
不过，经过腌制之后，鸭蛋的蛋白质发生盐析现象 ，被包裹在里面的脂肪颗粒从中“溜"出来。所以，经过腌制后的鸭蛋在没有蒸熟之前打开蛋就可以看到红红的蛋黄了，这是脂肪颗粒包裹下的蛋黄。将鸭蛋经过高温一烘烤，脂肪颗粒变成了蛋油。将鸭蛋烤熟后剥开蛋壳，撮一筷子的时候，一滩油就流了出来。
这个海鸭蛋与我们平时吃的咸鸭蛋完全是两个口感，它里面的蛋黄沙沙的，吃起来又鲜又香，即便是蛋白也不咸，真的特别好吃。吃海鲜长大的鸭子产出的蛋，油多、咸淡合适、又鲜又香，真的与我们平时吃的普通咸鸭蛋大大的不一样，难怪央视农业节目会专门进行报道。
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